チキンカツ丼の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3ヶ月以上
★レシピの出来上がり分量：2人前

人気チェーン店の「かつや」にある期間限定メニュー、「チキンカツ丼」を再現しました。
今回こだわったのはポン酢とマヨネーズ。

ポン酢とマヨネーズは多く作っておくと、他の料理にも使えますから便利です。
カツはパン粉から作っているので、かなり本格的です。

丸鶏のさばき方も紹介しています。
ワンランク上のチキンカツ丼を楽しんでください。

チキンカツ丼の材料

★ 特製ポン酢
すだち …… 2.8kg
醤油 …… 600cc
昆布 …… 2枚
みりん …… 200cc
鰹節 …… 50g

★ 特製マヨネーズ
卵 …… 1個
ホワイトペッパー …… 適量
塩 …… 小さじ1
砂糖 …… 小さじ1/2
白ワインビネガー …… 大さじ1.5
サラダ油 …… 150cc

★ マヨぽんチキンカツ丼
パン粉 …… 適量
玉ねぎ …… 1/2
青ネギ …… 適量
キャベツ …… 適量
鶏もも肉 …… 2枚
卵 …… 1個
薄力粉 …… 適量

チキンカツ丼の作り方

【1】（00:40）
すだちを搾り、タネを取り除きます

【2】（01:05）
醤油を600cc、みりんを200cc、昆布を2枚、鰹節を50g入れます

【3】（01:20）
冷蔵庫で1晩寝かせます

【4】（01:50）
ざるで濾し、熱湯消毒した瓶に詰めます

【5】（02:17）
冷蔵庫で3ヶ月寝かせ、特性ポン酢の完成です

【6】（02:22）
卵黄を入れ、ホワイトペッパーを入れます

【7】（02:34）
塩と砂糖をそれぞれ小さじ1/2、白ワインビネガーを大さじ1.5、サラダ油を150cc入れ、ブレンダーで約1分撹拌し、特製マヨネーズの完成です

【8】（02:52）
パン粉を適量使い、ホームベーカリーで焼き上げます

【9】（03:07）
焼き上がったパンは粗熱を取ります

【10】（03:11）
玉ねぎをみじん切りにして塩をまぶし、5分放置してから水にさらします

【11】（03:20）
青ネギは小口切りにし、キャベツを細く切ります

【12】（03:40）
パンを厚めに切りパン耳は落とし、フードプロセッサーにかけます

【13】（04:00）
メッシュの上でパン粉をふるいにかけます。大きなパン粉は再度フードプロセッサーにかけてください。約300gの生パン粉が完成です

【14】（04:22）
鶏もも肉はももの付け根の皮を切り股関節を脱臼させ、腰と背に包丁を入れます

【15】（04:40）
腰に付いた肉を切り離し、もも肉から骨を外します

【16】（05:04）
もも肉から脂肪を取り除き、身の厚い部分は包丁を入れておいてください

【17】（05:27）
油を170度にします。卵を溶いてもも肉にまぶし、卵をくぐらせてパン粉を付けます

【18】（06:03）
鶏を揚げますが、1分は放置、2分半になると返して同じく2分半揚げます

【19】（06:45）
ご飯をチキンカツ丼用の丼に盛り付け、キャベツをのせてカツを入れます。切ったカツと薬味を入れてポン酢とマヨネーズを入れるとチキンカツ丼の完成です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのpapadesuyo777さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪