スフレチーズケーキの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：60×40×30mmのセルクル14個分

今回ご紹介するレシピはプロ直伝の「スフレチーズケーキ」です。
スフレチーズケーキは日本発祥と言われ、海外では「Japanesecake」と呼ばれることがあります。

家庭のオーブンでは綺麗に焼くのが難しいですが今回のレシピは低温でじっくり焼き、オーブンの扉を数回に分けて少し開け蒸気を逃すことでお店の様な仕上がりになりますよ。
ふわふわのスフレチーズケーキを一口サイズで作るのでバレンタインのスイーツとしても大活躍します☆

ぜひ作ってみてくださいね♪

スフレチーズケーキの材料

★ 土台の生地
卵 …… 3個
グラニュー糖 …… 90g
無塩バター …… 20g
薄力粉 …… 90g

★ チーズ生地
卵黄 …… 2個
クリームチーズ（フィラデルフィア） …… 100g
クリームチーズ（キリ） …… 90g
牛乳 …… 130g
無塩バター …… 15g
グラニュー糖（卵黄用） …… 15g
コンスターチ …… 6g
バニラエッセンス …… 適量
卵白 …… 2個
グラニュー糖 …… 20g

スフレチーズケーキの事前準備

（04:56）
・セルクルの大きさにクッキングシートを巻きつけ、高さと幅を1cmほど大きい形にカットしておきます

・クリームチーズを室温に戻しておきます

・オーブンを180℃に余熱しておきます

スフレチーズケーキの作り方

★ 土台の生地の作成
【1】（00:19）
ボウルに卵を入れて混ぜ、グラニュー糖を加えさらに混ぜ合わせます

【2】（00:59）
1のボウルをお湯の入った鍋の上に置き、湯せんしながら人肌程度になるまで混ぜ合わせます

【3】（01:43）
無塩バターを湯せんにかけて溶かします

【4】（01:47）
2の生地をハンドミキサーでしっかり泡立てます

【5】（02:32）
薄力粉をふるいにかけながら4の生地に加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます

【6】（03:11）
3の無塩バターに少し5の生地を加えて軽く混ぜ合わせてから戻して混ぜ合わせます

【7】（03:44）
クッキングシートを敷いた天板に6の生地を流し入れ、カードで全体が平らになるように伸ばします

【8】（04:30）
もう一枚天板を重ねて180度のオーブンで13〜15分ほど焼きます

【9】（04:45）
8の生地をケーキクーラなどにのせ、粗熱をとります

【10】（06:08）
9の生地が冷めたらクッキングシートを上に敷き、返し生地を外します

【11】（06:22）
セルクルで10の生地の型を抜きます

【12】（06:52）
天板にクッキングシートを敷き、セルクルをのせて型に合わせたクッキングシートを中に入れ生地を焼き目が下になるように入れます


★ チーズ生地の作成
【1】（07:34）
卵を卵黄と卵白に分けてボウルに入れ、卵白を冷蔵庫で冷やします

【2】（08:03）
クリームチーズ2種を別のボウルに入れます

【3】（08:38）
鍋に牛乳と無塩バターを加え中火で温め沸騰する直前で止めます

【4】（09:01）
卵黄をボウルに入れてグラニュー糖（卵黄用）を加え、白っぽくなるまで混ぜ合わせます

【5】（09:45）
コンスターチを4のボウルに加えて混ぜます

【6】（10:12）
3の牛乳を少しづつ5のボウルに入れて混ぜ合わせます

【7】（10:31）
6の生地をザルで漉しながら鍋に戻し中火で混ぜてとろみがつくまで温めます

【8】（11:30）
2のクリームチーズをゴムベラなどでなめらかにします

【9】（11:49）
7の生地を8のボウルに入れて泡立て器で全体が馴染むように混ぜ合わせます

【10】（12:14）
バニラエッセンスを9のボウルに加え、混ぜ合わせます

【11】（12:26）
冷蔵庫に入れておいた1の卵白にグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせてゆるめのメレンゲを作ります

【12】（13:30）
11のメレンゲを10の生地に少しづつ加え混ぜ合わせます

【13】（14:28）
絞り袋に金具をセットし、12のチーズ生地を流し込みます


★ 仕上げ
【1】（15:10）
土台の生地の上にチーズ生地をセルクルの高さまで絞り入れます

【2】（15:28）
別の天板にふきんを敷き、お湯を入れて1の天板をのせて150度のオーブンで15分ほど焼き、220度で5分ほど焼いて色をつけます

【3】（16:08）
2の生地をオーブンから取り出し、粗熱をとります

【4】（16:14）
セルクルとクッキングシートを外し、完成です

スフレチーズケーキのレシピのコツやポイント

（02:28）
・土台の生地の液は生地を垂らしてもすぐに馴染まなくなるまで泡立てます

（14:41）
・絞り袋に生地を入れる際、チーズ生地がゆるめなので絞り袋をコップにセットしながら流し入れると簡単です

スフレチーズケーキのレシピのアレンジ

・無塩バターはケーキ用のマーガリンで代用することができます

（08:21）
・クリームチーズはお好みのもので構いません

（09:53）
・コンスターチがなければ薄力粉でも構いません

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのほっぺ【HOPPE】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪