スフレチーズケーキの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：4号1台分

今回ご紹介するレシピは「スフレチーズケーキ」です。
淡雪のように口の中で溶けちゃいますよ！

作ったその日よりも1日たった後のが美味しく食べれます。
冷凍保存もできるので、お客さんが来る前やパーティーにも事前に作っておくことができますよ。

失敗せずに作れちゃうので初心者の方にもおすすめです。
ぜひ作ってみてくださいね♪

スフレチーズケーキの材料

クリームチーズ …… 120g
牛乳 …… 75g
バター …… 20g
卵黄 …… 40g
コーンスターチ …… 10g
砂糖 …… 5g
スポンジケーキ …… 4号1台分
卵白 …… 40g
グラニュー糖 …… 30g

スフレチーズケーキの事前準備

・スポンジケーキを作っておきます

・型に紙を敷いておきます

・オーブンを160℃に予熱しておきます

（00:54）
・クリームチーズは計量後常温に出しておきラップで包んで手で揉みます

（01:55）
・バターを常温にしておきます

スフレチーズケーキの作り方

【1】（02:30）
クリームチーズをホイッパーでダマの無いようにしっかりとかき混ぜてから砂糖を加えて混ぜ合わせます

【2】（03:16）
1のボウルに卵黄を1個ずつ加え分離しないように混ぜたらコーンスターチを加えます

【3】（04:24）
スポンジケーキを厚さ6mmにスライスします

【4】（05:47）
型に3のスポンジケーキを1枚入れます

【5】（06:30）
鍋に牛乳とバターを入れて火にかけ、完全に鍋の中心まで沸き立つほど沸騰させます

【6】（07:33）
5の鍋の火を止めて2のボウルに2回に分けて混ぜ合せます

【7】（08:07）
6の生地がしっかりと混ざったらもう1度手鍋に移して火にかけて65℃程度になるまで温めます

【8】（09:57）
7の生地を裏ごします

【9】（11:00）
ボウルに卵白と分量内の1つまみの砂糖を加えてハンドミキサーを中高速に設定して混ぜます

【10】（11:18）
9の卵白にワイヤーの線が残らなくなるまで泡立てます

【11】（11:53）
9の卵白の角がピンと立つように泡立ったらハンドミキサーの速度を中速に落とします

【12】（13:09）
11の卵白に残りの砂糖を少しずつ混ぜながら加え、ツヤが出て砂糖が馴染んだところで速度を中低速に落とします
※垂れないしっかりと立つ角が出来たら止めてください

【13】（14:23）
12のメレンゲの半量を7のボウルに加えて、ホイッパーでしっかりと優しく馴染ませてから残りのメレンゲを合わせます

【14】（16:00）
4の型に13の生地を流します

【15】（16:25）
ひと回り大きいケーキの型に30℃くらいのお湯を張って14の型を湯煎にします
※お湯の量は型がお湯で少し浮くくらい入れます

【16】（17:25）
15を天板に置き160度のオーブンで25分焼きます

【15】（17:48）
16のスフレチーズケーキが1日経ったら型からそっと外して完成です

スフレチーズケーキのレシピのコツやポイント

（03:16）
・卵黄を入れるとクリームチーズが分離しやすくなるので1個ずつ加えてください

（11:53）
・ハンドミキサーの速度を段階別に落としていくことで、きめが細かく、しなやかでしっかりとしたメレンゲを作ることが出来ます

（15:25）
・生地に泡が綺麗に馴染みとろみのついた状態が好ましいです

（16:00）
・あまり高い位置から生地を流すと重力で泡が消えてしまうので、なるべく低い位置から流してください

スフレチーズケーキのレシピのアレンジ

（18:26）
・完成したスフレチーズケーキは密封をして冷凍保存することが出来ます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの清水慎一【パティシエ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪