清水 慎一 ( しみず しんいち )
株式会社菓匠 Shimizu 代表取締役シェフパティシエ
特定非営利活動法人 NPO Dream Cake Project 理事長
ユメノカタチ研究所所長(菓子店総合コンサルタント)
仕事の依頼、コラボなどはこちらまで↓↓↓
info@kasho-shimizu.com
「東京洋菓子倶楽部」( 東京・日本橋 ) で修業し渡仏。パリ「Sucre Cacao シュクレ・カカオ」を皮切りに、 世界一のショコラティエであるフランスMOF「Jean=Paul Hevin ジャン・ポール・エヴァン」で修業。その後、シャンゼリゼ大通りに面するパリ随一の老舗「LADUREE ラデュレ」勤務。
2001年:飴細工の世界大会クープ・ドゥ・フランスINTERSUC大会入賞。
帰国後、アントルメ菓樹(熊本市)で活躍。
2005年:両親
とともに「菓匠 Shimizu」新店舗をリニューアルオープン。
2006年:子どもたちの描いた夢の絵をケーキにして プレゼントする「夢ケーキの日」を開始。 現在までに全国の小中学校、少年院、孤児院、病院や企業、被災地など合わせて延べ3万人以上の子どもたちに夢ケーキを提供している。(2020年現在)
2007年:全国洋菓子技術コンテスト長野県代表。
2018年:オーナーパティシエとしては日本初の、インターネットライブお菓子教室【オンラインサロンHome Pastry】をスタート。
菓子店新規オープンや商品開発、経営マーケティングや組織づくり人財育成までのコンサルティングも行う。小中高各学校で道徳やキャリア教育、セルフマネジメントなどの講演家としても活躍。
現在は、東南アジアの貧困地域のカカオ農園に年数回出向き、農園と地域の教育支援を行いながら、Bean to Bar Chocolateの製造も行う。ICA【インターナショナルチョコレートアワード2020】銀賞受賞。
夢は「お菓子を通じて世界中を夢でいっぱいにすること」 愛称は「サンタクロース」。
モットーは「菓子創りは夢創り」
著書世界夢ケーキ宣言 ! ~幸せは家族だんらん』 ( 文屋 )
・縁 菓匠Shimizuと伊那谷の365日(文屋)
・7つの本気~ 今、私たちのすべきこと(現代書林)
・人間経営学の実践(楽心会)
株式会社菓匠 Shimizu 代表取締役シェフパティシエ
特定非営利活動法人 NPO Dream Cake Project 理事長
ユメノカタチ研究所所長(菓子店総合コンサルタント)
仕事の依頼、コラボなどはこちらまで↓↓↓
info@kasho-shimizu.com
「東京洋菓子倶楽部」( 東京・日本橋 ) で修業し渡仏。パリ「Sucre Cacao シュクレ・カカオ」を皮切りに、 世界一のショコラティエであるフランスMOF「Jean=Paul Hevin ジャン・ポール・エヴァン」で修業。その後、シャンゼリゼ大通りに面するパリ随一の老舗「LADUREE ラデュレ」勤務。
2001年:飴細工の世界大会クープ・ドゥ・フランスINTERSUC大会入賞。
帰国後、アントルメ菓樹(熊本市)で活躍。
2005年:両親
とともに「菓匠 Shimizu」新店舗をリニューアルオープン。
2006年:子どもたちの描いた夢の絵をケーキにして プレゼントする「夢ケーキの日」を開始。 現在までに全国の小中学校、少年院、孤児院、病院や企業、被災地など合わせて延べ3万人以上の子どもたちに夢ケーキを提供している。(2020年現在)
2007年:全国洋菓子技術コンテスト長野県代表。
2018年:オーナーパティシエとしては日本初の、インターネットライブお菓子教室【オンラインサロンHome Pastry】をスタート。
菓子店新規オープンや商品開発、経営マーケティングや組織づくり人財育成までのコンサルティングも行う。小中高各学校で道徳やキャリア教育、セルフマネジメントなどの講演家としても活躍。
現在は、東南アジアの貧困地域のカカオ農園に年数回出向き、農園と地域の教育支援を行いながら、Bean to Bar Chocolateの製造も行う。ICA【インターナショナルチョコレートアワード2020】銀賞受賞。
夢は「お菓子を通じて世界中を夢でいっぱいにすること」 愛称は「サンタクロース」。
モットーは「菓子創りは夢創り」
著書世界夢ケーキ宣言 ! ~幸せは家族だんらん』 ( 文屋 )
・縁 菓匠Shimizuと伊那谷の365日(文屋)
・7つの本気~ 今、私たちのすべきこと(現代書林)
・人間経営学の実践(楽心会)
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料理時間 20分
『バタークリーム』をおうちで作ってみませんか♪くちどけなめらかなクリームをワッフルやシュークリームなどにはさんで食べてみてくださいね☆プロ直伝のレシピをご紹介♪
★ レシピの料理時間の目安:20分 ★ レシピの出来上がり分量:2~3人分 パティシエ直伝の「バタークリーム 」をご紹介します。 バタークリームの中でも、卵黄のコクのあるアングレーズベースのバタークリームです。 バタークリームとはその名前の通り、バターで作られたクリームのことです。 デコレーションのしやすさからウエディングケーキに多く使われています。 見た目も華やかにデコレーションができ、バターの濃厚な味わいがクセになりますよ♪ また、バタークリームはパンに塗ったり、ラムレーズンサンド、マカロンなど色々なお菓子に使用することが出来ます。 ぜひ作ってみてくださいね♪スイーツ・お菓子 乳製品- 2 回再生
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料理時間 40分
『スポンジケーキ』はしっとりふわふわ食感がたまらない!きめ細かいスポンジケーキに仕上がりますよ♪プロ直伝のスポンジケーキレシピをご紹介します。
★ レシピの料理時間の目安:40分 ★ レシピの出来上がり分量:4号1台分 今回ご紹介するレシピは「スポンジケーキ 」です。 きめ細かなふわふわのスポンジケーキに仕上がりますよ♪ しっとりふわふわ食感の決め手は粉をしっかりと混ぜること! しっかりと混ぜることでグルテンが形成されます。 お誕生日やクリスマスに♪美味しく作るためのコツが満載ですので、初めてで上手く焼けるか心配な方にもお勧めです。 ぜひ作ってみてくださいね♪スイーツ・お菓子- 3 回再生
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料理時間 1日以上
『スフレチーズケーキ』が淡雪のように口の中で溶ける!ふわふわのチーズケーキを作ってみませんか♪プロ直伝の絶品レシピをご紹介♪
★ レシピの料理時間の目安:1日以上 ★ レシピの出来上がり分量:4号1台分 今回ご紹介するレシピは「スフレチーズケーキ 」です。 淡雪のように口の中で溶けちゃいますよ! 作ったその日よりも1日たった後のが美味しく食べれます。 冷凍保存もできるので、お客さんが来る前やパーティーにも事前に作っておくことができますよ。 失敗せずに作れちゃうので初心者の方にもおすすめです。 ぜひ作ってみてくださいね♪スイーツ・お菓子- 4 回再生
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