バタークリームの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：2～3人分

パティシエ直伝の「バタークリーム」をご紹介します。
バタークリームの中でも、卵黄のコクのあるアングレーズベースのバタークリームです。

バタークリームとはその名前の通り、バターで作られたクリームのことです。
デコレーションのしやすさからウエディングケーキに多く使われています。
見た目も華やかにデコレーションができ、バターの濃厚な味わいがクセになりますよ♪

また、バタークリームはパンに塗ったり、ラムレーズンサンド、マカロンなど色々なお菓子に使用することが出来ます。
ぜひ作ってみてくださいね♪

バタークリームの材料

牛乳 …… 100g
卵黄 …… 75g
グラニュー糖 …… 80g
無塩バター …… 400g

バタークリームの作り方

【1】（02:00）
牛乳を小鍋に入れて沸騰したら火を止めます

【2】（02:03）
卵黄をボウルに入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加えてしっかりと混ぜます

【3】（02:43）
2のボウルに1の牛乳を少しずつ加えて混ぜます

【4】（03:16）
3の卵液を小鍋に入れて弱火にかけ、とろみがついてきたら火を消します
※鍋底をこするようにゴムベラで混ぜながら火を通します

【5】（04:46）
4の卵液を裏ごしし、ボウルを氷水にあててたまに混ぜながら卵液が30℃になるまで冷まします

【6】（05:40）
バターを卓上ミキサーで混ぜてボウルの側面や底に固まったバターもしっかりと混ぜます
※まずはピーターを使用します

【7】（04:48）
6のクリームが白っぽくなったらピーターをホイッパーに付け替えてクリーム状になるまで泡立てます

【8】（08:07）
7のクリームに5の卵液をしっかりと混ぜながら少量ずつ加えます

【9】（09:55）
しっとりとなめらかなクリーム状のバタークリームになったら完成です
※バタークリームは使う前に必ず手でホイップしなおしてから使用してください

バタークリームのレシピのコツやポイント

（10:27）
・発酵バターを使用すると癖が強いので、無塩バターを使用します

（03:39）
・炊き上がりの目安は表面の泡が消える程度が炊き上がりです

バタークリームのレシピのアレンジ

・パンに塗ったり、ラムレーズンとあえてクッキーサンドにしても美味しいです

・マカロン、ダックワーズにも使用できます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの清水慎一【パティシエ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪