名古屋風味のモツ煮込みの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：5～6人分

今回ご紹介するレシピは「名古屋風味のモツ煮込み」です。
名古屋でモツ煮込みといえば居酒屋の定番メニューで八丁味噌で煮込んだモツと八丁味噌がバッチリ合う一品です。

八丁味噌を使わずに八丁味噌のような味わいになる方法をプロの料理人が伝授します！
ある調味料を入れれば八丁味噌のようなコクと野菜やモツの旨みがたっぷりつまった本格煮込み料理をご家庭で再現することができます！

冬の寒い日にポカポカ鍋で温まりたい時にいかがでしょうか♡
ぜひ作ってみてくださいね♪

名古屋風味のモツ煮込みの材料

人参 …… 120g
油 …… 適量
酢水 …… 適量
大根 …… 300g
ゴボウ …… 50g
玉ねぎ …… 1個
長ネギ …… 1本
にんにく …… 15g
生姜 …… 30g
鷹の爪 …… 1本
こんにゃく …… 250g
豚白モツ …… 500g
片栗粉 …… 大さじ2
鶏皮 …… 1枚分
味噌 …… 50g
味噌（追加用） …… 50g
デミグラスソース缶 …… 1缶（290g）
インスタントコーヒー …… 大さじ1
酒 …… 100cc
ザラメ …… 50g
水 …… 1l

名古屋風味のモツ煮込みの作り方

【1】 （02:21）
水の入った鍋にモツを入れて下茹でします

【2】 （02:32）
こんにゃくの両面に格子状の切れ目を入れ、一口大の大きさにさいの目切りし、1の下茹でしているモツの中に一緒に入れて茹でます

【3】 （03:32）
ボウルに2のモツを入れて片栗粉を加えよく揉み、水で片栗粉を洗い流します

【4】 （04:09）
竹串に3のモツを6個程度刺し、最後に2のこんにゃくを1個刺します

【5】 （05:00）
にんにくはスライスし、生姜はみじん切りにし、鷹の爪は種を取っておきます

【6】 （05:37）
人参と大根は皮ごと1cm幅にいちょう切りし、ゴボウは乱切りにして酢水に浸けておきます

【7】 （06:27）
玉ねぎは半分に切って半分を1cm幅のいちょう切りにし、もう半分はすりおろします

【8】 （07:06）
鶏皮は包丁を落としながら細かく切り、長ネギは青い部分と白い部分にわけ、白ネギ部分を細かく刻んでおきます

【9】 （07:44）
フライパンに油を入れ5のにんにくを加えて火を付け、揚げにんにくにしてにんにくを取り出します

【10】 （08:18）
9のフライパンに8の鶏皮を入れ、鶏皮を少し押しつぶしながら木べらで炒めます

【11】 （08:56）
10のフライパンに6の大根、5の鷹の爪を入れ炒め、鷹の爪は焦げてきたら取り出し、7のいちょう切りにした玉ねぎ、6の人参、ゴボウを加え炒めます

【12】 （10:50）
鍋に水、酒、デミグラスソース缶、5の生姜、8の長ネギ（青い部分）、7のすりおろした玉ねぎとザラメを入れ、軽くかき混ぜます

【13】 （11:11）
12の鍋に4のモツを並べ入れ、その上に炒めた11の具材を加えて10分煮込みます

【14】 （11:31）
13の鍋に味噌とインスタントコーヒーを入れて40分煮込みます

【15】 （12:08）
14の鍋に味噌（追加用）を入れ、さらに10分程煮込みます

【16】 （12:33）
皿に15の具材を盛付け、上に細かく刻んだ8の長ネギ（白い部分）をのせたら完成です

名古屋風味のモツ煮込みのレシピのコツやポイント

（03:51）
・片栗粉（または小麦粉）でモツをよく揉むことで臭みの原因となる脂を取ることができます

（09:22）
・大根を焼き上げるとあく抜きの効果があります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの花いち クッキングさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪