モツ煮込みの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間～4時間

【最強】丁寧に作れば臭くない！居酒屋泣かせの「悪魔的モツ煮込み」を自宅で最高に美味しく作る方法を教えます！
すっかり寒くなってきましたね。そんな時には煮込み料理だ！
晩酌でこれを出されたら、もう外で飲む必要がなくなっちゃう！？
どんな飲み物との相性も抜群な「居酒屋泣かせのモツ煮込み」の作り方！是非お試しあれ！

モツは下処理と下茹で臭みが消えます

モツ煮込みの材料

豚モツ（白） …… 500g
ゴボウ …… 1本
人参 …… 1本
大根 …… 1/3本
玉ネギ …… 1個
こんにゃく …… 1丁
長ネギ（青い部分） …… 2本分
生姜 …… 15g
にんにく …… 15g
味噌 …… 100g
醤油 …… 50cc
酒 …… 100cc
みりん …… 150cc
鶏がらスープの素 …… 大さじ1
水 …… 800cc
すりごま …… 適量

モツ煮込みの作り方

【1】（03:16）
モツを水でガッツリ洗い、匂いの原因になる薄皮を取り除きいてから、適度な大きさにカットします

【2】（04:35）
分量外の水と長ネギの青い部分1本・生姜のスライス2枚を鍋に入れ、圧力鍋なら加圧してから20分、普通の鍋なら1時間ほど下茹でをします

【3】（05:14）
ゴボウは斜めに切り、灰汁を抜くために水に晒します

【4】（05:21）
他の野菜は食べやすい大きさにカットし、こんにゃくはスプーンで削ぎ取って下茹でをし、にんにくと生姜は擦り下ろしておきます

【5】（05:49）
下茹でが終わったら、長ネギと生姜を取り除いて、モツをしっかり水で揉み洗いをします

【6】（06:25）
鍋にモツと残りのネギの青い部分1本、全ての具材を入れ、醤油と味噌以外の調味料を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分、具材が柔らかくなるまで煮ます

【7】（06:53）
20分煮込むと灰汁が出るので灰汁を取り、火を止めて青い部分のネギも取ります

【8】（07:06）
そこに醤油と味噌を加え、最低1時間、蓋を少しだけずらして弱火で味が染みるまで煮ます

【9】（07:55）
仕上げにすりごまをかけて、モツ煮込みの完成です

モツ煮込みのレシピのコツやポイント

（01:52）
・モツは肉屋で買ったほうが臭みがありません

（02:27）
・ゴボウはアクセントになるので必ず入れ、玉ネギは甘みと旨味が出るので重要です

（02:45）
・モツ煮込みでは、ネギの青い部分と生姜は臭み取りになります

（04:55）
・臭いモツは何回も下茹でをすると、臭みがなくなります

（07:35）
・モツ煮込みは1日置くとさらに味が馴染んで美味しいです

モツ煮込みのレシピのアレンジ

（01:43）
・ハツ（心臓）やレバー（肝臓）などの赤いモツでも美味しいです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのCOCOCOROチャンネルさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪