パッタイの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：2～3人前

タイの国民食☆「パッタイ」。
タイの屋台や食堂で提供され、エビやもやし、厚揚げ、ニラ、卵などの具材を使用するのでバランスもよく、免疫力アップに繋がります。

そしてナンプラーやタマリンド果汁のエスニックな味付けがくせになる一品です。
もちもちとした食感の平麺と相性が良く、暑い夏のランチや夕食におすすめです。

タイ国政府公認名店シェフの本格的なパッタイ！
門外不出レシピにチャレンジしてみてくださいね♪

パッタイの材料

米麺（センレック） …… 200g
海老（11㎝程度のもの） …… 3尾
厚揚げ …… 30g
赤玉ねぎ …… 15g
たくあん …… 10g
シーイウダム …… 適量
もやし …… 50g
ニラ …… 5g
干しエビ …… 少々
油 …… 30g
パッタイソース …… 30g
ナンプラー …… 15g


★ パッタイソース
タマリンド …… 20g
パームシュガー …… 100g
砂糖 …… 100g
塩 …… 5g
チリソース …… 10g
フライドオニオン …… 5g
水 …… 200g


★ 付け合わせ材料
ニラ …… 1本
レモン …… 1/8個
ピーナッツ …… 小さじ1

パッタイの事前準備

・たくあんはみじん切りにし、シーイウダムで炒めておきます

・ピーナッツは粗めに砕いておきます

・厚揚げと赤玉ねぎを小さめの角切りにしておきます

・米麺を水につけて戻しておきます

・タマリンドを水に20分程度つけておきます

パッタイの作り方

★ パッタイソース
【1】（00:48）
水につけておいたタマリンドを揉み出します

【2】（00:58）
1のタマリンドの種や筋、皮などを取り除いて、液体に濾します

【3】（01:05）
2の濾し汁をフライパンに入れてパームシュガー、砂糖、塩、チリソースを入れます

【4】（01:13）
中弱火で絶えずかき混ぜながら、ドロっとなるまで約20分程煮詰めます

【5】（01:25）
フライドオニオンを4のフライパンに加えてよく混ぜ合わせたら完成です


★ パッタイ
【1】（01:41）
米麺と海老を熱湯で30秒程茹でます
※米麺は少し固さの残るくらいで引き上げます

【2】（01:53）
フライパンに油を入れて火にかけ油が熱くなったら1/3分量を残し取り出します

【3】（02:05）
2のフライパンに角切りにした赤玉ねぎと厚揚げを入れて10秒ほど炒めます

【4】（02:20）
3のフライパンに卵を割り入れ、ほぐしながら炒めます

【5】（02:28）
4のフライパンにたくあんを加えて炒めます

【6】（02:30）
1の米麺とエビを5のフライパンに入れ、よく炒めます

【7】（02:50）
弱火にしてパッタイソースを6のフライパンに加えてさらによく炒めます

【8】（02:56）
もやしと干しエビを7のフライパンに入れて炒め合わせます

【9】（03:00）
火を止めて、ニラを入れたら鍋を3回振って混ぜ合わせ、ナンプラーも加えて混ぜます

【10】（03:16）
お皿に盛り付けお好みで付け合わせのニラ、レモン、ピーナッツを添えて完成です

パッタイのレシピのコツやポイント

・シーイウダムは醤油で代用できます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのタイ・セレクト【公式】名店シェフの門外不出レシピさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪