マグロのステーキの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：35分
★レシピの出来上がり分量：2人分

家でお手軽にイタリアンの名店の味を味わってみませんか？
今回は南イタリアのシチリア伝統料理、「マグロのステーキ」にカポナータを添えたプロ直伝のレシピをご紹介します。

シンプルな味付けがマグロ本来の美味しさを引き出し、とろけるような食感のカポナータとの相性は絶品です。
おうちで簡単にシチリア料理が楽しめますよ♪

ぜひ作ってみてくださいね。

マグロのステーキの材料

冷凍マグロ（生マグロでも可） …… 1かたまり
40℃程度の塩水 …… 適量
塩 …… 適量
オリーブオイル …… 適量
香草（ローズマリー、タイム、ニンニク、ローリエなど） …… 適量
オリーブオイル（焼く用） …… 適量
オリーブオイル（仕上げ用） …… 適量

★ ソース
洋わさびまたはわさび（チューブ） …… 適量
オリーブオイル …… 大さじ4
醤油 …… 適量

★ カポナータ
玉ねぎ …… 1個
茄子 …… 2本
セロリ …… 1/2本
塩（セロリ用） …… 適量
赤パプリカ …… 1/4個
黄パプリカ …… 1/4個
黒オリーブ …… 10個
松の実 …… 大さじ1
レーズン …… 大さじ1
にんにく …… １片
オリーブオイル …… 適量
塩 …… 適量
揚げ油 …… 適量

マグロのステーキの事前準備

・黒オリーブを半分に切っておきます

マグロのステーキの作り方

★ カポナータ
【1】（00:50）
玉ねぎ・セロリ・茄子・パプリカを角切りにします
※野菜の形は揃えて切った方が、見栄えも火の入り加減も良くなります

【2】（03:05）
にんにくは芯をとり、軽く包丁で潰しておきます

【3】（03:28）
鍋に塩（セロリ用）を入れ、1のセロリを軽く茹でます

【4】（03:38）
180℃の油で1の茄子を素揚げにします

【5】（03:46）
フライパンにオリーブオイルと2のにんにくを入れ、風味が出たら取り除きます

【6】（04:28）
1の玉ねぎを5のフライパンに入れ軽く炒めたら1のパプリカを加えて玉ねぎに火が通るまで炒めます

【7】（05:01）
6のフライパンに4の茄子、3のセロリ、黒オリーブ、松の実、レーズン、塩を入れて蓋をして弱火で15分煮込んだら完成です


★ ソース
【1】（05:31）
洋わさびをすりおろします

【2】（08:59）
1のわさびにオリーブオイルと醤油を入れ混ぜ合わせます


★ マグロのステーキ
【1】（05:43）
冷凍まぐろを40℃の塩水に1〜2分浸けておきます
※まぐろ表面の切りくずも洗い落としてください

【2】（06:08）
1のまぐろが半解凍になったら水気を切り、オリーブオイル、香草と一緒に包んでマリネし香りをつけます
※脱水シートを使うと余分な水分を吸い取ってくれます

【3】（07:05）
2のまぐろを適当な大きさに切り、表面に塩を振ります

【4】（07:25）
フライパンにオリーブオイル（焼く用）を入れて火にかけ、十分熱したら3のまぐろを乗せて焼いていきます

【5】（08:04）
途中でオリーブオイル（追加用）を加えてさらに焼き、中は生で表面に焼き色がついたら火からおろします

【6】（09:39）
5のマグロとカポナータを皿に盛り付け、ソースをかけたら出来上がりです

マグロのステーキのレシピのコツやポイント

（07:35）
・まぐろを焼く時は、フライパンを十分に熱してからでないと火が通り過ぎてしまうので、最終仕上がりをどの状況に持っていくかを想像しながら焼いてください

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの日高良実のACQUAPAZZAチャンネルさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪