チキンステーキの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：1人分

今回ご紹介するレシピはプロ直伝の「チキンステーキ」です。
皮をしっかりと伸ばして焼くことで、とってもパリパリでジューシーなチキンステーキになりますよ。

また、チキンステーキにかけるバルサミコソースにもチキンの旨みがたっぷりと入っていて絶妙な味わいです。
ご飯とも、お酒とも相性ぴったりのやみつきになるチキンステーキです。

ぜひ作ってみてくださいね♪

チキンステーキの材料

★ チキンステーキ
鶏もも肉 …… 1枚
塩 …… 鶏もも肉の総重量の0.8％
ホワイトペッパー …… 適量
にんにく …… 10g
オリーブオイル …… 適量

★ バルサミコソース
玉ねぎ …… 1個
にんにく …… 10g
酒 …… 180g
みりん …… 360g
砂糖 …… 40g
はちみつ …… 40g
バルサミコ酢 …… 180g
醤油 …… 180g

チキンステーキの作り方

★ バルサミコソース
【1】（02:40）
玉ねぎの皮を剥き適当な大きさに切って、にんにくの皮を剥いて芯を取ります

【2】（03:03）
1の玉ねぎとにんにくをミキサーでしっかりとすりおろします

【3】（03:28）
酒、みりん、砂糖、はちみつをフライパンに入れて火にかけて、アルコールを飛ばします

【4】（03:52）
すりおろした2の玉ねぎとにんにくを3のフライパンに入れて煮込み、アクを取っていきます

【5】（04:07）
バルサミコ酢と醤油を4のフライパンに入れて2～3分煮込み、アクを取って粗熱を取り1日寝かせます


★ チキンステーキ
【1】（00:35）
鶏もも肉の血合いや、筋、軟骨を取り除きます

【2】（01:18）
包丁を寝かせ、1の鶏もも肉の内側から外側に向かって厚い部分に刃を入れて鶏もも肉を開きます

【3】（01:41）
2の鶏もも肉のドリップをキッチンペーパーでふき取り、フォークで皮に穴を開けます

【4】（02:02）
半分に切ったにんにくの断面側を3の鶏もも肉にこすりつけ、においを移します
※使い終わったにんにくはソースで使用します

【5】（02:12）
塩とホワイトペッパーを4の鶏もも肉にまぶし、ラップをして寝かせておきます

【6】（04:48）
5の鶏もも肉の皮に皺が寄らないようしっかりと手で伸ばします

【7】（05:08）
フライパンにオリーブオイルを入れ、フライパンに火をつける前に6の鶏もも肉を入れます

【8】（05:14）
7の鶏もも肉の皮目にしっかりと油をまわしたことを確認してからフライパンの火をつけます

【9】（05:46）
8の鶏もも肉の皮目は弱火で10分ほど、皮全体が焼けているか確認しながら焼いていきます

【10】（06:26）
9の鶏もも肉を裏返し、フライパンを傾けた時にたまった油を何度も鶏もも肉にかけていきます

【11】（06:57）
しっとりと10の鶏もも肉に火が入ったら、皮目を上にして身の方を20～30秒ほど焼いて温めます

【12】（07:13）
まな板に11の鶏もも肉を取り出し、皮目を下にして切り分けてお皿に盛り付けます

【13】（08:06）
12のフライパンの残った油は、上澄みだけスプーンでとりわけて白濁した部分は旨味なので残しておきます

【14】（08:30）
13のフライパンの周りについている余計な油をふき取ります

【15】（08:41）
1日寝かせたバルサミコソースをしっかり混ぜて14のフライパンに入れます

【16】（08:54）
15のフライパンを弱火にかけたら、13の白濁した旨味とソースが乳化するように手早くかき混ぜ、ソースにとろみをつけます

【17】（09:05）
16のースを器に入れたら完成です

チキンステーキのレシピのコツやポイント

（01:13）
・均等な厚さにして均等に火を通すために鶏もも肉を開いていきます

（02:19）
・ソースの味と調和させるために、繊細な香りのホワイトペッパーを使います

（07:17）
・ソテーした鶏もも肉をカットするときは、包丁を入れ、皮に到達したら切っ先を抑えて、一気に切ることで、身から皮がはがれることがありません

チキンステーキのレシピのアレンジ

（08:22）
・上澄みの脂は、鶏の香りがついているのでパスタで使うと美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪