鴨のオレンジサラダの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安:20分
★レシピの出来上がり分量:2人前
フランス料理にしばしば使われる鴨肉。
脂がのっていながらも、さっぱりとした口当たりで、魅了される人も多い食材です。
今回は、比較的手に入りやすい鴨胸肉を使った、鴨のオレンジサラダのレシピをご紹介します。
プリプリの鴨肉と、爽やかに香るオレンジが相性抜群で、いつまででも食べ続けられちゃいますよ。
サラダ野菜はレタスやクレソンなど、お好きなものを使ってくださいね。
鴨肉は鶏肉より低カロリーでヘルシー、またミネラルやビタミンBをたっぷり含んでいて美容や健康にも良い健康食材。
お正月、クリスマス、お誕生日などの特別な日に、ぜひチャレンジしてみてください!
鴨のオレンジサラダの材料
鴨胸肉 …… 1枚
オレンジジュース …… 100cc
白ワイン …… 50cc
はちみつ …… 大さじ1
白ワインビネガー(酢でも可) …… 大さじ1
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
カルダモンパウダー …… 適量
サラダ野菜 …… 適量
ドライフルーツ(オレンジ) …… 適量
鴨のオレンジサラダの事前準備
(00:54)
鴨肉の脂部分に、格子状の切れ目を斜めに入れ、多めの塩、胡椒、カルダモンをふります
(03:27)
サラダ野菜は、食べやすい大きさにちぎっておいてください
鴨のオレンジサラダの作り方
【1】(03:48)
人肌に温めたフライパンに、鴨肉を脂側から入れ、中火で焼きます
【2】(04:52)
鴨肉から脂が出て、焼き色がついたらひっくり返して、裏側を焼きます
【3】(05:14)
出てきた脂を、鴨肉にスプーンでかけながら焼き続けます
【4】(05:45)
両面がこんがり焼けたら、弱火にして、時々ひっくり返し、脂をかけながら、さらにじっくり焼きます
※フライパンを傾けると、脂を取りやすいです
【5】(08:08)
アルミホイルを3枚重ねたものに、鴨肉を脂ごと入れて包みます
【6】(08:44)
常温で5分〜10分ほど寝かせます
【7】(09:20)
鴨を焼いたフライパンを中火で熱し、はちみつを入れます
【8】(09:47)
火にかけて少し色づいたら、白ワインを入れて揺すり、アルコールを飛ばします
【9】(10:04)
オレンジジュース、白ワインビネガーを入れて軽く混ぜ、よく混ざるように時々揺すりながら、強火で煮詰めていきます
【10】(13:16)
とろっと煮詰まったら、容器にうつしておきます
【11】(13:40)
鴨のアルミホイルを開け、鴨から出た汁を10のソースに入れて、よく混ぜます
【12】(14:10)
鴨肉を斜めにスライスします
【13】(15:03)
鴨肉に、少量の塩、胡椒をかけます
【14】(15:13)
お皿にサラダ野菜を盛り、スライスした鴨肉、ドライフルーツを乗せ、11のソースをかけます
【15】(17:10)
お好みで黒胡椒をふりかけて、完成です
鴨のオレンジサラダのレシピのコツやポイント
・アルミホイルに包んで鴨肉を寝かせることで、芯まで火が通ります
・鴨肉を炒めるときは、鴨から出た脂をかけ続けて、カリカリに焼き上げるのがポイントです
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのオテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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