鴨のオレンジサラダの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：2人前

フランス料理にしばしば使われる鴨肉。
脂がのっていながらも、さっぱりとした口当たりで、魅了される人も多い食材です。

今回は、比較的手に入りやすい鴨胸肉を使った、鴨のオレンジサラダのレシピをご紹介します。
プリプリの鴨肉と、爽やかに香るオレンジが相性抜群で、いつまででも食べ続けられちゃいますよ。

サラダ野菜はレタスやクレソンなど、お好きなものを使ってくださいね。
鴨肉は鶏肉より低カロリーでヘルシー、またミネラルやビタミンBをたっぷり含んでいて美容や健康にも良い健康食材。
お正月、クリスマス、お誕生日などの特別な日に、ぜひチャレンジしてみてください！

鴨のオレンジサラダの材料

鴨胸肉 …… 1枚
オレンジジュース …… 100cc
白ワイン …… 50cc
はちみつ …… 大さじ1
白ワインビネガー（酢でも可） …… 大さじ1
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
カルダモンパウダー …… 適量
サラダ野菜 …… 適量
ドライフルーツ（オレンジ） …… 適量

鴨のオレンジサラダの事前準備

（00:54）
鴨肉の脂部分に、格子状の切れ目を斜めに入れ、多めの塩、胡椒、カルダモンをふります

（03:27）
サラダ野菜は、食べやすい大きさにちぎっておいてください

鴨のオレンジサラダの作り方

【1】（03:48）
人肌に温めたフライパンに、鴨肉を脂側から入れ、中火で焼きます

【2】（04:52）
鴨肉から脂が出て、焼き色がついたらひっくり返して、裏側を焼きます

【3】（05:14）
出てきた脂を、鴨肉にスプーンでかけながら焼き続けます

【4】（05:45）
両面がこんがり焼けたら、弱火にして、時々ひっくり返し、脂をかけながら、さらにじっくり焼きます
※フライパンを傾けると、脂を取りやすいです

【5】（08:08）
アルミホイルを３枚重ねたものに、鴨肉を脂ごと入れて包みます

【6】（08:44）
常温で5分〜10分ほど寝かせます

【7】（09:20）
鴨を焼いたフライパンを中火で熱し、はちみつを入れます

【8】（09:47）
火にかけて少し色づいたら、白ワインを入れて揺すり、アルコールを飛ばします

【9】（10:04）
オレンジジュース、白ワインビネガーを入れて軽く混ぜ、よく混ざるように時々揺すりながら、強火で煮詰めていきます

【10】（13:16）
とろっと煮詰まったら、容器にうつしておきます

【11】（13:40）
鴨のアルミホイルを開け、鴨から出た汁を10のソースに入れて、よく混ぜます

【12】（14:10）
鴨肉を斜めにスライスします

【13】（15:03）
鴨肉に、少量の塩、胡椒をかけます

【14】（15:13）
お皿にサラダ野菜を盛り、スライスした鴨肉、ドライフルーツを乗せ、11のソースをかけます

【15】（17:10）
お好みで黒胡椒をふりかけて、完成です

鴨のオレンジサラダのレシピのコツやポイント

・アルミホイルに包んで鴨肉を寝かせることで、芯まで火が通ります

・鴨肉を炒めるときは、鴨から出た脂をかけ続けて、カリカリに焼き上げるのがポイントです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのオテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪