ティラミスケーキの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：直径14cm型1個分

マスカルポーネを使った本格的なティラミスのレシピをご紹介。
ホールで作れるので、ちょっとしたお祝いやバースデー、みんなが集まるときのパーティーなどにも最適です。

少し手間はかかりますが、甘いマスカルポーネのクリームとほろ苦コーヒーが絶品です！
マスカルポーネのムースがたっぷり入って、大人も子どもも食べやすいティラミスのレシピです♪

ティラミスケーキの材料

★ マスカルポーネムース
マスカルポーネ …… 250g
粉糖 …… 60g
生クリーム（脂肪分35%のもの） …… 300g
卵黄 …… 3個
グラニュー糖 …… 36g
水 …… 60g
粉ゼラチン …… 7g
冷水 …… 35g

★ ビスキュイ
卵白 …… 4個
グラニュー糖（卵白用） …… 84g
卵黄 …… 6個
グラニュー糖（卵黄用） …… 12g
薄力粉 …… 48g
ココアパウダー …… 8g
薄力粉（ココア生地用） …… 40g

★ コーヒーシロップ
コーヒー（濃いめ） …… 300cc
グラニュー糖 …… 50g

ティラミスケーキの事前準備

・オーブンを160℃で予熱しておく

ティラミスケーキの作り方

★ コーヒーシロップ
【1】（00:18）
コーヒーを濃いめに淹れます

【2】（01:27）
1のコーヒーにグラニュー糖を入れ、冷ましておきます


★ ビスキュイ
【1】（01:31）
卵を卵黄と卵白に分けます

【2】（02:00）
卵黄にグラニュー糖（卵黄用）を入れて、白っぽくもったりとするまでミキサーで混ぜます

【3】（02:19）
卵白にグラニュー糖（卵白用）を数回に分けて入れ、ミキサーでツノが立つまで混ぜます

【4】（02:49）
3のメレンゲに2の卵黄を加え、気泡が潰れないように優しく混ぜて半分に分けておきます

【5】（03:34）
半分にわけた4の片方に薄力粉を振るって加え、さっくり混ぜます

【6】（03:59）
4のもう半分の方に薄力粉（ココア生地用）、ココアパウダーを振るって加え、同じように混ぜます

【7】（04:31）
鉄板にクッキングシートを敷き、2種類のクリームを交互に斜めに絞り、160度のオーブンで12分焼いて冷ましておきます


★ マスカルポーネムース
【1】（05:25）
粉ゼラチンに冷水を入れ、混ぜてから冷蔵庫にいれます

【2】（05:41）
ボウルにマスカルポーネを入れ、ヘラで柔らかくほぐしておきます

【3】（06:03）
生クリームをミキサーでとろっとするまで攪拌し、少しづつ2のマスカルポーネに加えていきます

【4】（06:57）
3のボウルに粉糖を振るって加え、よく混ぜます

【5】（07:26）
鍋に水、グラニュー糖を入れ弱火にかけ沸騰する直前で火から下ろします

【6】（07:48）
卵黄に5のシロップを少しずつ加え、裏ごしします

【7】（08:30）
6を鍋に戻し、もう一度弱火にかけ、82度まで加熱します

【8】（08:50）
82度になったらミキサーで白っぽくもったりとするまで混ぜます

【9】（09:08）
ゼラチンを冷蔵庫から取り出し、レンジで20秒ほど温めてから8の卵黄と合わせます

【10】（09:27）
9の卵黄を4のボウルに入れ、混ぜます

【11】（09:45）
オーブンで焼いた縞模様のスポンジをシートから外し、大きさの違う2つのセルクルでくり抜きます
残りの生地を3cm幅ほどの縦に細長くカットします

【12】（10:25）
セルクルの底に丸くくり抜いた大きい方の生地を敷き、ハケでコーヒーシロップを薄く塗ります

【13】（10:38）
9のクリームをゆっくり12のスポンジに流し込みます

【14】（10:51）
小さくくり抜いた生地にもコーヒーシロップを塗り、12のスポンジの上に乗せます
さらにコーヒーシロップをたっぷり塗り、その上に9のクリームを乗せます

【15】（11:20）
表面を平らにしたらマスカルポーネのクリームを絞り袋に入れ、デコレーションし、冷蔵庫で1晩冷やします

【16】（12:09）
一日置いたら冷蔵庫から出し、型の外側から温めたタオルで包みながらゆっくり型を外します
最後にココアパウダーをたっぷり振りかけ、残った生地でケーキの周りを一周巻き完成です

ティラミスケーキのレシピのコツやポイント

・マスカルポーネのクリームは、柔らかすぎて絞りづらい際には冷蔵庫に入れて少し冷やすとちょうど良い固さになります

・冷やしすぎるとかたくなりすぎてしまうので注意してください

ティラミスケーキのレシピのアレンジ

・マスカルポーネと生地の間にココアパウダーを振って3層にしてもいいです

・ホールのティラミスではなく、コップやカップを使って一人分ずつ作ることもできます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのLes sens cielさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪