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ボスカイオーラパスタの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:1時間
レシピの出来上がり分量:1人分

ポルチーニとマッシュルームをたっぷり使ったイタリアン、ボスカイオーラパスタのレシピをご紹介します♪

ボスカイオーラとは、パスタやピザにきのこをやツナを使って作るイタリア料理で、きのこ好きにはたまらない人気の料理です。
今回のボスカイオーラパスタのレシピは、ポルチーニとマッシュルームの2種類を贅沢に使用。

旨味と香りが凝縮されたソースが染み込んだパスタは、一度食べたら病みつきになる美味しさです♡
ぜひお試しあれ♪


ボスカイオーラパスタの材料

パスタ(2.2mm) …… 60g
ブラウンマッシュルーム …… 3個
乾燥ポルチーニ …… 5g
乾燥ポルチーニの戻し汁 …… 適量
…… 150cc
鶏ガラ出汁(水でも可) …… 150cc
マルサラ酒 …… 25cc
エキストラバージンオリーブオイル …… 大さじ1
パルミジャーノレッジャーノ(バターでも可) …… 適量


ボスカイオーラパスタの事前準備

05:00
乾燥ポルチーニは水で戻し、戻し汁はザルなどで濾しておきます  ※戻す際に水の中で軽く洗う感じで砂を落とします


ボスカイオーラパスタの作り方

【1】(01:40
マッシュルームの皮を剥き、軸ごと縦十字に切ります
※水で洗わないようにしてください

【2】(08:18
フライパンにマルサラ酒を入れて火にかけ、アルコールを飛ばして軽く煮詰めます
香りが立ってきたらマッシュルームと戻したポルチーニを入れて炒めます

【3】(09:52
ポルチーニの戻し汁を適量加えて混ぜます
次に鶏出汁加えて10分程煮詰めたらザルで濾し、出汁を取ります
※ザルの中できのこを押し、出汁を絞り取ってください

【4】(13:10
フライパンに、3の出汁とオリーブオイルを適量、袋の表記時間より1分短く茹でたパスタを入れて炒めます

【5】(14:17
出汁が煮詰まってきたら、再度オリーブオイルを入れて炒め、乳化させていきます
出汁が白っぽく濁ったら、パルミジャーノレッジャーノを削り入れ、フライパンをふりながら混ぜ合わせます

【6】(15:28
器にパスタを盛り付け、スライスしたマッシュルームを散らせば完成です



ボスカイオーラパスタのコツやポイント

00:50
マッシュルームを選ぶ際には、軸と傘の間が開きすぎて穴が開いた物はなるべく避けてください



ボスカイオーラパスタのアレンジ

18:20
ベースの出汁は、パスタはもちろんリゾットや炊き込みご飯にも使えます

19:37
出汁にトリュフオイルを加えるとより美味しく仕上がります

19:57
パスタは、乾燥パスタでも手打ちパスタでも美味しく作れます



紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

『本格イタリアン☆ボスカイオーラパスタ』におうちのキッチンで挑戦♪レストラン級ボスカイオーラパスタの、プロ直伝レシピをご紹介します♪
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