うど料理3品の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：各1〜2人分

春の3月〜5月頃に旬の時期を迎える山菜「ウド」を使ったおかず、辛子酢味噌和え・きんぴら・天ぷらのレシピをご紹介します。

山菜の中には、茹でてから一晩置くなどアク抜きが大変なものもありますが、ウドの下処理はとっても簡単！
酢水に浸けるだけでアク抜きができるので、3品ともあっという間に完成します！

捨てるところがほとんどなく、丸ごと食べられる山菜ウド。
手に入った際にはぜひこちらのレシピを参考に、ウドを堪能してくださいね♪

うど料理3品の材料

★ ウドの辛子酢味噌和え
ウド …… 1/2本
味噌 …… 大さじ2
砂糖 …… 大さじ1
酢 …… 大さじ1
からし …… 小さじ1/2

★ ウドの金平
ウド …… 140g
人参 …… 30g
酒 …… 小さじ1
醤油 …… 小さじ2と1/2
砂糖 …… 小さじ1
本みりん …… 小さじ1
ごま油 …… 小さじ2
いりごま …… 適量
糸唐辛子 …… 適量
木の芽（あれば） …… 適量

★ ウドの天ぷら
ウド …… 適量
水 …… 300ml
卵 …… 1個
小麦粉 …… 180g
塩 …… 適量

うど料理3品の事前準備

（10:51）
天ぷらを作り始める時に、鍋で油を160℃に温めて始めてください
※温度計の使用をおすすめします

（11:04）
天ぷらの小麦粉はふるっておきましょう

うど料理3品の作り方

★ ウドの辛子酢味噌和え
【1】（00:20）
ウドを流水で洗います
※根本に茶色の皮があれば取り除いてください

【2】（00:32）
ボウルに分量外の水と酢を入れて混ぜ、酢水を作ります
※分量は酢を感じる程度でOKです

【3】（00:55）
ウドの根本、芽、葉先を切り落とします
※太めの葉先は縦に切り分け、天ぷらで使用するので芽と一緒に残しておきます

【4】（02:13）
4〜5cm幅に切り、若干厚めに皮をむき、縦4等分または薄くスライスして酢水に浸けます
※皮はきんぴらで使います

【5】（06:43）
味噌、砂糖、酢、辛子を混ぜ合わせ、辛子酢味噌を作ります
※辛子はお好みで調整してください

【6】（14:27）
水気を切ったウドに、辛子酢味噌をかけてお召し上がりください


★ ウドの金平
【1】（03:50）
ウドを縦半分に切り、約2〜3mmの斜め薄切りにします
※節部分があれば包丁で切り取ってください
※すぐに調理する場合は酢水にさらさなくて大丈夫です

【2】（05:03）
ウドの辛子酢味噌和えの4でとっておいた皮を、縦に千切りにします
※硬いのが苦手な場合は斜めに千切りにすることで繊維が切れ食べやすくなります

【3】（05:46）
人参は皮をむき、ウドと同じくらいの厚さに千切りにします

【4】（07:23）
フライパンにごま油をひき、1〜3のウドと人参を入れて中火で炒めます

【5】（08:08）
しんなりしてきたら、酒を加えて軽く炒めたら、砂糖と醤油を加えてさらに炒めます

【6】（09:40）
最後にみりんを加えて炒め、アルコールが飛んだら取り出します

【7】（10:10）
皿に盛り付け、いりごま、糸唐辛子、木の芽を散らせば完成です
※木の芽は手にとって、空洞の形で手を叩くことで香りがたちます。


★ ウドの天ぷら
【1】（06:32）
ウドの茎は縦4等分に切ります

【2】（11:00）
ボウルに卵を溶き、小麦粉を半量ずつ加えながら、都度泡立て器で十字に切るように軽く混ぜ合わせます ※ダマが結構残る程度でOKです

【3】（11:30）
天ぷらに使用するウドに打ち粉をします
※打ち粉は無くてもOKです

【4】（12:10）
約160℃に温めた油に、ウドの茎から3にくぐらせ揚げていきます
※油がはねないよう、横に投げるように入れてください
※温度は160〜165℃を保ってください

【5】（12:20）
葉先は初めに先の方だけを油に入れ、左右に振ってから全体を入れることで葉先の衣を薄くすることができます
※具材にはなるべく触らないようにしましょう

【6】（14:00）
揚げ始めて4分〜4分半程で強火にして、温度を上げます

【7】（14:06）
具材から出る泡が無くなってきたら、具材を底に一度沈めてから取り出せば完成です

うど料理3品のコツやポイント

（04:42）
山ウドを使用する場合は、切った後に真水か酢水にさらしてください

うど料理3品のアレンジ

（05:37）
金平に糸こんにゃくを入れるのもおすすめです

（11:00）
天ぷらの衣は出来上がり多めの分量になっており、余ったら小麦粉を足すなどしてお好み焼きなどにも使えます

ウドの辛子酢味噌和えに使用する辛子は、マヨネーズやわさび醤油などでも美味しいです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪