ショコラキャラメルシューの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間
★レシピの出来上がり分量：15個分

今回ご紹介するレシピはパティシエ直伝の「ショコラキャラメルシュー」です。
クッキー生地とシュー生地の2種類の生地はもちろん☆チョコクリームとキャラメルカスタードクリームの2種類のクリームが絶妙にマッチしたシュークリームです。

シュークリーム専門店があるほど大人気のシュークリームは作るのが大変そうと思われがち。
手順は沢山ありますが、事前の準備で全て分けて計量しながら作ると上手くできますよ♡

おもてなしのスイーツやお子さまのおやつにもぴったりですよ♪
ぜひチャレンジしてみてください。

ショコラキャラメルシューの材料

★ シュー生地
ココアパウダー …… 80g
強力粉 …… 47g
卵 …… 2〜3個
無塩バター …… 54g
粉砂糖 …… 適量
水 …… 86g

★ チョコクリーム
スイートチョコレート …… 30g
ミルクチョコレート …… 30g
生クリーム …… 75g
生クリーム（追加用） …… 200g
ブランデー …… 適量

★ カスタードクリーム
卵黄 …… 4個分
グラニュー糖 …… 30g
グラニュー糖（追加用） …… 30g
薄力粉 …… 36g
牛乳 …… 130ml
牛乳（追加用） …… 270ml
無塩バター …… 40g

★ キャラメル
生クリーム …… 100g
グラニュー糖 …… 100g
無塩バター …… 20g

★ ココアクッキー生地
ココアパウダー …… 15g
強力粉 …… 50g
無塩バター …… 100g
グラニュー糖 …… 100g

ショコラキャラメルシューの事前準備

・無塩バターは室温に戻して使いやすい大きさに切っておきます

・卵は常温に戻しておきます

・オーブンを170℃に予熱しておきます

・絞り袋に金具をセットしておきます

ショコラキャラメルシューの作り方

★ チョコクリームの作成
【1】（00:11）
チョコレートをボウルに入れ、湯せんしながらゴムベラなどで溶かします

【2】（00:23）
鍋に生クリームを入れて沸騰させ、1のチョコレートに少しづつ加えながら混ぜ合わせて乳化させます

【3】（00:57）
生クリーム（追加用）を2のボウルに加えてよく混ぜ合わせます

【4】（01:07）
3のボウルにブランデーを加えて混ぜ合わせます

【5】（01:30）
4のクリームの表面が密着するようにぴったりラップをし、冷蔵庫で冷やします


★ カスタードクリームの作成
【1】（01:52）
ボウルに卵黄を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を入れすりながら混ぜます

【2】（02:16）
薄力粉を振るって1のボウルに加えてよく混ぜ合わせます

【3】（02:48）
牛乳を2のボウルに加えて少しづつ混ぜ合わせます

【4】（03:04）
牛乳（追加用）を鍋に入れ、グラニュー糖（追加用）を加えて混ぜながら温めます

【5】（03:25）
4の鍋が沸騰したら3のボウルに流し入れて混ぜ合わせます

【6】（03:43）
5のボウルの中身を4の鍋に戻し、強火で混ぜながら温めます

【7】（04:41）
6の鍋が沸騰し、とろみが出てツヤが出てきたら火を止めて無塩バターを加えて混ぜ合わせます

【8】（05:20）
7のクリームをボウルに入れて表面が密着するようにぴったりラップをし、氷水に当てながら冷蔵庫で冷やします


★ キャラメルの作成
【1】（05:42）
鍋に生クリームを入れ、沸騰させます

【2】（05:49）
別の鍋にグラニュー糖を入れ、軽く混ぜながら焦がします

【3】（06:31）
2のグラニュー糖の表面がキャラメル色になったら火を止めて1の生クリームを少しづつ入れて混ぜ合わせます

【4】（06:58）
無塩バターを3の鍋に加えてよく混ぜ合わせます

【5】（07:16）
4のクリームをザルなどで濾します

【6】（07:39）
5のクリームの粗熱が取れたら表面が密着するようにぴったりラップをし、冷蔵庫で冷やします


★ ココアクッキーの作成
【1】（07:47）
ココアパウダーと強力粉をよく混ぜ合わせ、ふるいにかけます

【2】（08:12）
ボウルに無塩バターとグラニュー糖を入れてゴムベラなどで混ぜ合わせます

【3】（08:30）
1の粉を2のボウルに加えて全体が馴染むようにしっかり混ぜ合わせます

【4】（08:52）
ラップを敷き、その上に3のクッキー生地を乗せます

【5】（08:57）
4の生地を円の大きさが3㎝程の棒状になるように強力粉を軽く手につけ転がしながら整形します

【6】（09:23）
5のクッキー生地をラップで包みそのまま冷蔵庫で冷やします


★ 生地の作成
【1】（09:43）
ココアパウダーと強力粉をよく混ぜ合わせ、ふるいにかけます

【2】（10:04）
卵をボウルに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせます

【3】（10:14）
鍋に無塩バターと水を入れて火にかけます

【4】（10:27）
3の鍋が沸騰したら火を止め、2の粉と混ぜ合わせます

【5】（10:53）
4の鍋を再び火にかけ、全体がまとまるくらいになったら火を止めます

【6】（11:08）
5の生地をボウルに入れて2の卵をを少しづつ加えて混ぜ合わせます

【7】（12:10）
6の生地をしぼり袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に円の大きさが4cmくらいになるように11個ほど絞ります

【8】（12:39）
ココアクッキー生地を3mmの厚さに切り、7の生地の上にのせます

【9】（12:58）
オーブンに入れる前に霧吹きで表面に水をかけます

【10】（13:04）
170度のオーブンで20分ほど焼き、ふたを開けずに10分そのままオーブンにいれておきます


★ 仕上げ
【1】（13:18）
氷水を入れたボウルの上にチョコクリームの入ったボウルをのせ、絞れる程度の固さまで泡立てます

【2】（13:49）
カスタードクリームをゴムベラでほぐし、なめらかにします

【3】（14:19）
2のカスタードクリームにキャラメルを適量加え、混ぜ合わせ絞り袋に入れます

【4】（15:00）
焼きあがったシュー生地の上3分の1をカットします

【5】（15:21）
クリームが入りやすいように4の生地の中を手で広げます

【6】（15:25）
4の生地のふたに粉砂糖をふりかけます

【7】（15:31）
3のキャラメルクリームを5のシュー生地に絞り入れます

【8】（15:42）
1のチョコクリームをもう一度混ぜ合わせて絞り袋に入れ、7のキャラメルクリームの上に2回円を描くように絞ります

【9】（16:12）
カットした6のふたを8の生地にのせて完成です

ショコラキャラメルシューのレシピのコツやポイント

（11:10）
・生地に卵液を加える際、卵の量が火加減によって変わるので加減を見ながら加えてください

（12:05）
・生地の固さの目安はゴムベラで持ち上げて垂らす時に三角ができる程度です

（14:20）
・カスタードクリームに合わせるキャラメルの量は好みで調整してください。

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのほっぺ【HOPPE】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪