べったら漬けの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間
★レシピの出来上がり分量：5人分

ごはんのお供に！塩麹で簡単自家製☆「べったら漬け」
2時間冷蔵庫で漬けるだけ♪お家で簡単に東京の名産品、べったら漬けが作れます。

今回は大根ときゅうりで紹介していますが、黄金比率の調味だれで合わせれば、色々なお野菜でもお楽しみいただけます。
アツアツのごはんのお供にどうぞ。
ほのかな麹の甘味とコリコリとした歯触りにお箸が止まりません。

また、べったら漬けをタルタルソースにアレンジするレシピもご紹介します☆
ぜひ作ってみてくださいね♪

べったら漬けの材料

★ 大根のべったら漬け
大根 …… 450g(1/4本ほど)
塩 …… 大さじ1
塩麹 …… 大さじ3
砂糖 …… 大さじ2
板昆布 …… 2g
輪切り唐辛子 …… ひとつまみ

★ きゅうりのべったら漬け
きゅうり …… 2本
塩 …… 小さじ1/2
塩麹 …… 大さじ1
砂糖 …… 小さじ2
輪切り唐辛子 …… ひとつまみ

べったら漬けの事前準備

・板昆布は細かくハサミで切っておいてください

べったら漬けの作り方

★ 大根のべったら漬け
【1】（00:48）
大根の皮をピーラーで剥き、5mm幅のいちょう切りにします

【2】（01:18）
1の大根を調理用袋に入れます
塩を加えて袋の口を閉じ、大根に塩を揉み込みます

【3】（01:33）
20～30分おいておきます

【4】（02:20）
大根がしんなりとしてきたら、袋から出してザルにあげて塩気を水で洗い流します

【5】（02:29）
4の大根を布巾でやさしく包んで、水分を取ります

【6】（02:42）
5の大根を保存袋に入れて塩麹、砂糖、板昆布、輪切り唐辛子を加えます
袋の口を閉じたら、揉み込みながら調味料を全体にいきわたらせます

【7】（03:13）
全体が混ざったら、袋の空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で2時間漬け込みます

【8】（04:02）
大根がしっかりと漬かったら出来上がりです


★ きゅうりのべったら漬け
【1】（01:38）
きゅうりの両端を落とし、3～5mm幅の斜め切りにします

【2】（01:57）
1のきゅうりを調理用袋に入れ、塩を加えます
袋の口を閉じて、きゅうりに塩を揉み込みます

【3】（02:10）
20～30分おいておきます ※きゅうりは大根より早く水分が出やすいので、様子を見ながら行ってください

【4】（02:20）
きゅうりがしんなりとしてきたら袋から出し、ザルにあげて塩気を水で洗い流します

【5】（02:29）
4のきゅうりを布巾でやさしく包んで、水分を取ります

【6】（03:19）
5のきゅうりを保存袋に入れて塩麹、砂糖、板昆布、輪切り唐辛子を加えます
袋の口を閉じたら、揉み込みながら調味料を全体にいきわたらせます

【7】（03:43）
全体が混ざったら、袋の空気を抜いて口を閉じて冷蔵庫で2時間漬け込みます

【8】（04:02）
しっかりと漬かったら出来上がりです

べったら漬けのレシピのコツやポイント

・唐辛子は入れすぎると辛くなるので少量にします

・塩麹と砂糖の比率は3：2です

・袋のまま冷蔵庫に保存しても良いですし、清潔な保存容器に入れて1週間ほどを目安に召し上がって下さい

・水分が多い場合は、軽く水気をきってから保存してください

べったら漬けのレシピのアレンジ

★ ベッタラ漬けのタルタルソース
・ゆで卵1個をフォークで潰し、マヨネーズ大さじ1と細かく切ったべったら漬けを混ぜ合わせます

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのkattyanneru/かっちゃんねるさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪