ザッハトルテの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間30分

オーストリア・ウィーンの代表的なお菓子であるザッハトルテ。
チョコレートスポンジに甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、「グラズール」と呼ばれるチョコレートソースでコーティングした至福のケーキです。

今回は、一から手作りする本格的なザッハトルテのレシピをご紹介します。

ザッハトルテの材料

★ スポンジ
チョコレート（カカオ50～65％） …… 70g
無塩バター …… 70g
卵 …… 3個
グラニュー糖 …… 40g
グラニュー糖（メレンゲ用） …… 50g
薄力粉 …… 70g
アプリコットジャム …… 80g
水 …… 10ml

★ グラズール
グラニュー糖 …… 100g
水 …… 50ml
チョコレート（カカオ50～65％） …… 120g

★ トッピング
生クリーム …… 適量

ザッハトルテの作り方

★ スポンジ作り
【1】（00:16）
チョコレートをボウルに入れて湯せんで溶かした後、人肌まで冷ます

【2】（00:46）
常温に戻しておいた無塩バターをハンドミキサーでなめらかにし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる

【3】（01:20）
2に1のチョコレートを2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる

【4】（01:47）
卵を卵黄と卵白に分ける

【5】（02:12）
3に卵黄を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる

【6】（02:43）
別のボウルに卵白とメレンゲ用のグラニュー糖をひとつまみ入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる

【7】（03:05）
6に残りのメレンゲ用グラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立て、つのがお辞儀する程度のゆるめのメレンゲを作る

【8】（03:25）
5に7のメレンゲをひとすくい入れ、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせる

【9】（03:40）
残りのメレンゲを入れて、ゴムべらで生地を下から持ち上げるように混ぜ合わせる

【10】（04:01）
薄力粉をふるって9に加え、ゴムべらで切るように約40回混ぜる

【11】（04:42）
直径15cmのケーキ型に型紙を敷き、10の生地を流し込んで中央を少しへこませる

【12】（05:21）
20cm程度の高さから型ごと2～3回落とし、生地内の空気を抜く

【13】（05:26）
天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで約40分焼く

【14】（05:35）
オーブンから出してすぐに30㎝程度の高さから型ごと1回落とし、焼き縮みを防ぐ

【15】（05:40）
一度型から出して型紙を外してから再び型を被せ、ケーキクーラーの上で冷ます

【16】（05:58）
フライパンにアプリコットジャムと水を入れ、混ぜながら弱火で加熱する

[06:42] 水の中に落とした時に広がらず、すぐに固まる程度まで煮詰めましょう 【17】（06:49）
バットの上に高さのあるコップなどを置き、その上に15のスポンジをのせる

【18】（07:07）
スポンジの表面に16を塗り、常温で乾燥させる


★ グラズール作り
【1】（07:26）
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす

【2】（07:48）
沸騰したら火を止め、チョコレートを加えて溶かす

【3】（08:10）
もう一度鍋を火にかけ、108℃になるまで混ぜながら煮詰める

【4】（08:30）
火から下ろし、約90℃になるまで混ぜながら冷ます

【5】（08:34）
鍋肌にゴムべらをこすりつけるように混ぜると、砂糖の再結晶化が進みます


★ 仕上げ
【1】（08:46）
スポンジにグラズールをかけ、パレットナイフで余計なグラズールを落としながら表面を整える

【2】（09:18）
室温で冷ます

【3】（09:21）
ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる

【4】（09:42）
2を切って皿に盛り、3の生クリームを添えて出来上がり

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのお菓子なキッチンFoodTVStudioさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪