ドゥーブルフロマージュの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：15cmのケーキ1台分

今回ご紹介するレシピはプロ直伝の「ドゥーブルフロマージュ」です。
ドゥーブルフロマージュとはベイクドチーズケーキとレアチーズムース、スポンジの3層仕立てのチーズケーキで、濃厚なベイクドチーズケーキと軽やかなレアチーズムースの軽やかな味わいが特徴のケーキです。

また、見た目も豪華になりおしゃれなスイーツなので記念日や誕生日に作っても喜ばれますよ♪
3層それぞれに風味も食感も異なるので、フォークの取り方次第で色んな味を楽しめます！

多少時間がかかりますが手間暇かける価値のある美味しさです！
是非ご家庭でスイーツ店顔負けの一品を作ってみてください☆

ドゥーブルフロマージュの材料

★ スポンジ
卵 …… 4個
バター …… 適量
バター（追加用） …… 適量
グラニュー糖 …… 120g
薄力粉 …… 120g

★ ベイクドチーズケーキ
クリームチーズ …… 126g
グラニュー糖（ケーキ用） …… 25g
はちみつ …… 11g
卵 …… 37g
牛乳（ケーキ用） …… 18g
生クリーム（ケーキ用） …… 56g

★ マスカルポーネムース
卵黄 …… 1個
グラニュー糖 …… 35g
マスカルポーネチーズ …… 176g
牛乳 …… 50g
粉ゼラチン …… 6g
生クリーム（脂肪分47％のもの） …… 110g
レモン汁 …… 3g

ドゥーブルフロマージュの事前準備

（01:08）
・薄力粉は事前にふるっておきます

ドゥーブルフロマージュの作り方

★ スポンジ
【1】（00:53）
底抜けタイプのケーキ型（18cm）の側面にバターを塗り、クッキングシートを全体に敷きます

【2】（01:08）
ボウルに卵、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで3～4分ぐらい生地がもたっとなるまで混ぜます

【3】（01:39）
薄力粉を2のボウルに3回に分けてゴムベラで混ぜていきます

【4】（01:55）
型に3のスポンジ液を流し入れ、170℃のオーブンで40分加熱します

【5】（02:18）
粗熱が取れたら4のスポンジを型から外し、幅1cmのアクリルルーラーを使用してスポンジを均等にカットします
※残りの上部分のスポンジはラップをして冷蔵庫で1日寝かせます

【6】（03:00）
カットした5のスポンジに15cmのセルクルをのせ、はみ出た周りを包丁で切り円形に整えます

【7】（03:22）
底抜けタイプのケーキ型（15cm）の側面にバター（追加用）を塗り、クッキングシートを全体に敷いて6のスポンジを入れてラップをします


★ クラム
【1】（07:15）
1日寝かせたスポンジの茶色の部分を包丁で切り落とし、中の黄色のスポンジを適当な大きさに切っておきます

【2】（07:36）
ミキサーに切った黄色のスポンジを入れ、粗く砕いたらクラムの完成です


★ ドゥーブルフロマージュ
【1】（03:45）
ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖（ケーキ用）、はちみつを入れ、グラニュー糖を溶かすようにしながら混ぜます

【2】（03:56）
1のボウルに卵を溶き入れて泡だて器で混ぜ、牛乳（ケーキ用）と生クリーム（ケーキ用）を加えさらに混ぜ合わせます

【3】（04:15）
2の卵液をザルでこして、スポンジを入れたケーキ型の上に流し込みます

【4】（04:35）
3のケーキ型を台に落とし空気を抜き、表面に出てきている気泡を爪楊枝で潰して150℃のオーブンで45分焼きます

【5】（04:57）
4のベイクドチーズケーキの粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1日寝かせます

【6】（05:06）
ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーでホイップ状にしてラップをして冷蔵庫で寝かせます

【7】（05:16）
ボウルに卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜ、マスカルポーネチーズを入れてゴムベラで混ぜます

【8】（05:37）
別のボウルに牛乳と粉ゼラチンを入れ、75℃のお湯で湯煎をして粉ゼラチンを溶かします

【9】（05:56）
7のボウルに8のゼラチン液を入れ、ダマにならないよう泡だて器で素早く混ぜます

【10】（06:04）
6のホイップクリームを9のボウルに3回にわけて入れて混ぜ合わせ、レモン汁を加え混ぜます

【11】（06:22）
10のムースをザルでこして、別の容器にスプーン3～4杯分移しておきます

【12】（06:52）
5のケーキ型に、11のムース残りを全て流し入れます

【13】（06:57）
12のケーキ型を台に落とし空気を抜き、表面に出てきている気泡を爪楊枝で潰してラップをして冷蔵庫で2時間寝かせます

【14】（08:03）
13のケーキを型から外します

【15】（08:15）
別の容器に移しておいた11のムースは冷えて固まっているので、練ってなめらかにします

【16】（08:24）
14のケーキの側面に15のムースを塗っていきます

【17】（08:41）
16のケーキの下を手で持ちながら、表面にクラムを振りかけたら完成です

ドゥーブルフロマージュのレシピのコツやポイント

（07:40）
・スポンジを落ち着かせてクラムを作りやすくするためにあらかじめスポンジを冷蔵庫で1日寝かせます

（09:09）
・ケーキを切る際は、包丁をバーナー等で温めることによって断面が綺麗に仕上がります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの飲食店独立学校 /こうせい校長さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪