胡麻豆腐の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間

もっちりとした弾力が魅力の胡麻豆腐ですが、スーパーなどで購入するという人が多いでしょう。
スーパーにもたくさんの種類のものがありますが、普通の豆腐と比べるとやや値段も高く感じます。
このような胡麻豆腐は実は自宅でも作ることができます。
難しそうに感じるかもしれませんが、意外にも簡単な作り方なので試してみると良いでしょう。

胡麻豆腐の材料

胡麻ペースト …… 100ml
本葛粉 …… 50g
酒 …… 大さじ4
みりん …… 大さじ2
醤油 …… 大さじ1
塩 …… 少々
だし …… 600ml
わさび …… 適量

胡麻豆腐の作り方

【1】（00:21）
鍋に、胡麻ペースト、本葛粉、酒、みりん、醤油、塩、だしを入れ混ぜます
一般的に胡麻豆腐のような精進料理では昆布出汁を使いますが、昆布とカツオの出汁でも問題ありません

【2】（01:24）
鍋を火にかけ、弱火で約20分混ぜます
ヘラでひたすらこねていくと、だんだんと塊だった胡麻ペーストが溶けていきます。 木べらを鍋底につけながらこねていきましょう。

【3】（03:24）
20分後に火を止めて、胡麻豆腐を型に流し込みます

【4】（04:11）
胡麻豆腐を氷水で冷やします
1、2時間、このまま置いておきます

【5】（05:15）
胡麻豆腐を型から外し、食べやすい大きさに切り分けます

【6】（06:43）
わさびを胡麻豆腐の上にのせて完成です

胡麻豆腐のレシピのコツやポイント

・ごま豆腐は通常の柔らかい 豆腐とは異なり、胡麻の香りがしてねっとりと、もっちりとした食感が特徴です。この食感を出しているのが葛粉であり、胡麻豆腐を作る時には一度加熱したら手を止めることなく何度も練っていかなくてはなりません。この練りが胡麻豆腐のねっとり感を生み出すことを忘れずに、調理していくと良いでしょう。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのItadakimasu Recipeさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪