ボンゴレビアンコの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：1人分

今回ご紹介するレシピはプロ直伝の「ボンゴレビアンコ」です。
ボンゴレビアンコとはイタリア発祥の白ワインで蒸したあさりの出汁をパスタソースにたっぷりと入れたイタリアで定番のパスタ料理です。

また、殻付きのあさりが入っているので食べ方に迷う方も多いと思います。
あさりに直接口をつけてスッと吸って食べるのは本場イタリアではNGとされていて、あさりを手で押さえてフォークで一つ一つ外して食べるのが良い食べ方とされています。

お店のような仕上がりになるのでホームパーティーなどお招きする時やお祝いなどに出すととても喜ばれますよ。
乳化させることで旨みが凝縮しますので、最後までしっかり乳化させて仕上げて下さいね。
ぜひ作ってみてくださいね♪

ボンゴレビアンコの材料

パスタ（1.6mm） …… 100g
あさり …… 20個
イタリアンパセリ …… 1パック
アンチョビ …… 1本
オリーブオイル …… 大さじ2
にんにく …… 2片
白ワイン …… 60ｍl
唐辛子 …… 1本
塩 …… 適量
パスタの茹で汁 …… 適量
白胡椒 …… 適量
黒胡椒 …… 適量
醤油 …… 小さじ1/2
バージンオリーブオイル …… 小さじ1

★ 仕上げ
イタリアンパセリ（仕上げ用） …… 適量
黒胡椒 …… 適量

ボンゴレビアンコの事前準備

・あさりを砂抜きしておきます

・イタリアンパセリ（仕上げ用）をみじん切りし、唐辛子の種を抜いておきます

・にんにくを潰しておきます

ボンゴレビアンコの作り方

【1】（00:17）
イタリアンパセリは葉をちぎりみじん切りにし、アンチョビもみじん切りにします

【2】（01:12）
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で香りを出してから1のアンチョビを加えます

【3】（01:25）
2のにんにくが色づく前にトングなどを使って潰しながら火を入れてにんにくの香りを出します

【4】（01:38）
3のにんにくがきつね色に変わったらあさりを3のフライパンに加えます

【5】（01:53）
4のフライパンに白ワインを加えて蓋をし、4のあさりの殻が開いてくるまで蒸し焼きにします

【6】（02:02）
5のあさりの殻が開いたらフライパンの蓋を外して少し煮詰めて香りと旨みを凝縮させていき、唐辛子を加えます

【7】（02:19）
1のイタリアンパセリを6のフライパンに入れて香りを出してパスタの茹で汁を加えてソースの量を調整します

【8】（02:33）
鍋にたっぷりの水と塩を入れて沸騰させてパスタを茹でます
※パスタの袋に書いてある茹で時間の1分前にあげます

【9】（02:46）
7のソースに黒胡椒をふり、8のパスタを加えてソースを絡めます
※パスタの茹で汁を加えながらソースを調整します

【10】（03:38）
9のパスタの味を確認し、塩と白胡椒で最終調整し、最後に醤油を加えて味を調えます

【11】（04:12）
10のフライパンにバージンオリーブオイルを加えて乳化したらイタリアンパセリ（仕上げ用）を加えて完成です

ボンゴレビアンコのレシピのコツやポイント

（00:28）
・イタリアンパセリを使う時は香りが一気にレストランの味になるので乾燥ではなく、ぜひフレッシュのイタリアンパセリを使ってみて下さい

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのケンちゃんの料理日記さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪