フォンダンショコラの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3時間
★レシピの出来上がり分量：キューブ型8個分

今回ご紹介するレシピは「フォンダンショコラ」です。
フォンダンショコラとはフランス発祥のケーキでチョコレート生地の中心部がとろっとしたチョコレートクリームになっているのが特徴です。

また、フォンダンショコラは2種類の作り方があり、ケーキ生地を半熟に仕上げる方法とケーキ生地の中にガナッシュを入れる方法があります。
今回はチョコレート生地の中にガナッシュを入れて焼き上げる方法をご紹介しています。
プレゼントにおすすめの作り方ですので、バレンタインにも大活躍しますよ♪
ぜひ作ってみてくださいね♪

フォンダンショコラの材料

★ ガナッシュ
チョコレート（ブラックチョコレート） …… 80g
生クリーム …… 50ml
蜂蜜 …… 5g
無塩バター …… 5g
ブランデーまたはラム酒 …… 小さじ1

★ ケーキ生地
チョコレート（ブラックチョコレート） …… 150g
無塩バター …… 85g
生クリーム …… 70ml
卵黄 …… 3個
卵白 …… 3個
ココアパウダー …… 70g
薄力粉 …… 25g

フォンダンショコラの作り方

★ ガナッシュ
【1】（01:51）
チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます

【2】（01:55）
小鍋に生クリームと蜂蜜を入れて混ぜます

【3】（02:18）
2の鍋肌がフツフツしてきたら火を止めて、1のボウルに半量加えて混ぜ合わせます

【4】（02:38）
3のボウルに残りの生クリームを入れて混ぜ合わせます

【5】（03:08）
4のボウルにブランデーと無塩バターを入れます

【6】（03:26）
5の生地を型に平らになるように入れてラップをかけ、冷蔵庫で冷やし固めます


★ フォンダンショコラ
【1】（03:50）
ボウルにチョコレートを細かく割り入れます

【2】（03:57）
1のボウルを湯煎にかけて、無塩バターを入れて混ぜ合わせます

【3】（04:14）
2のボウルに生クリームを入れて混ぜ、湯煎のまま置いておきます

【4】（04:44）
卵白は泡だて器でしっかり泡立てて砂糖を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせます

【5】（05:20）
3のボウルに卵黄を加えて混ぜ、4の卵白の半分を加えて泡だて器で混ぜ合わせます

【6】（05:44）
ココアパウダーと薄力粉をふるい5のボウルに加え、泡だて器で混ぜたら残りの4のメレンゲを入れて混ぜて泡をつぶさないようします

【7】（06:13）
6の生地をしぼり袋に詰めたら、オーブンを190℃で温め始めて冷やしておいたガナッシュを8等分に切ります

【8】（06:54）
型に7のガナッシュをくるむように7の生地を入れ、190℃で15分ほど焼いて粗熱が取れたら冷凍庫で冷やしたら完成です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのぱらかるた(paracarta)さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪