シャルキュティエール風料理の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：約2〜3人前

シャルキュティエールはフランス料理の一つで、気軽に楽しめる豚肉を使ったビストロ料理として有名ですが、豚バラと白菜といった身近な食材をつかって家庭でも簡単に楽しめるシャルキュティエールを作ってみてはいかがでしょうか。
いつもの食材でも、和風の家庭料理ではなく少しお洒落に食卓を彩る事ができるのでお勧めです。

シャルキュティエール風料理の材料

豚バラブロック …… 160g
白菜 …… 1/4個
玉ねぎ …… 1/4個
トマト …… 1/2個
ピクルス …… 2個
粒マスタード …… 15g
白ワイン …… 200cc
バター …… 10g
パセリ …… 適量
胡椒 …… 適量
水 ……適量
塩 ……適量

シャルキュティエール風料理の作り方

★ 豚バラと白菜のシャルキュティエール風
【1】（00:25）
白菜を1/4個を縦半分にして、玉ねぎを1/4個をスライス切りにしておく

【2】（00:51）
ピクルス2個を千切りにする

【3】（01:46）
豚バラ肉160gに肉の重量に対して1％ほどの塩をして、豚肉の背脂部分には包丁に切れ目をいれて焼いたときに余分な脂が抜けるようにし、豚バラ肉をお好みの大きさに切り分けまんべんなく全面に塩を回りにふる

【4】（02:34）
トマト1/2個は湯向きをして実だけ使うために種を取り除き、角切りにカットしておく

【5】（03:20）
水分をとった豚肉をオリーブオイルをしいたフライパンで、全面にしっかり火が通るように焼いていく

【6】（04:35）
フライパンから焼けた豚バラを取り除いた後、次に白菜を塩をふりながら焼き色がつくまでやく

【7】（05:20）
弱火でバター10gを温め、そこに先ほどスライスした玉ねぎをいれて、塩を振って炒める

【8】（05:40）
玉ねぎがしっかりと飴色になったら白ワイン200ccを入れて強火にして煮て、豚と白菜をフライパンに戻す

【9】（06:18）
蓋をして中火で3分煮込むと、白菜から水分が出て豚肉にソースのうまみが入る

【10】（06:40）
豚バラと白菜を引き上げて、同じフライパンでソースを作る

【11】（07:09）
千切りにしたピクルスと水を少々加えて、湯向きした角切りのトマトとマスタード15gを入れて、白コショウ少々、好みでパセリを加えてソースにする

シャルキュティエール風料理のレシピのコツやポイント

・シャルキュティエールには、お肉屋さんという意味がありフランスの肉屋で提供しているようなハムやソーセージなどの肉料理を意味する

・ピクルスの酸味が豚バラに良いアクセントになります

・豚バラにはしっかりと塩をふり、特に厚い肉の場合には十分に塩をふる

シャルキュティエール風料理のレシピのアレンジ

・今回のシャルキュティエールは軽く楽しめるように白菜で作りましたが、本来はジャガイモで作る事が多いです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの料理人城二郎さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪