豚肉のシャルキュティエールの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピは、ビストロの定番料理☆「豚肉のシャルキュティエール」です。
シャルキュティエールとはフランス語でパテなどのお肉加工品を作る職人のことで、「お肉屋さん風」という意味にです

ソースにピクルス・白ワイン・玉ねぎ・マスタードが入っているのが特徴で、19世紀末頃に生まれた料理だと言われています。
香ばしく焼いた豚肉にピクルスの酸味とマスタードの辛みが効いたソースが相性抜群です。

フライパン一つで出来るので、本格フランス料理をぜひ作ってみて下さいね。

豚肉のシャルキュティエールの材料

豚肩ロース肉 …… 2枚
塩 …… 適量
胡椒 …… 適量
小麦粉 …… 適量
オリーブオイル …… 適量
バター …… 適量
玉ねぎ …… 1/2個
トマト …… 1個
コルニッション …… 小さめ5本
バター（ソース用） …… 10g
塩（ソース用） …… ひとつまみ
白ワイン …… 100cc
デジョンマスタード …… 5g
塩・胡椒（ソース用） …… 適量
パセリ …… 適量

★ 付け合わせ
じゃがいも …… 小6個

豚肉のシャルキュティエールの事前準備

・付け合わせのじゃがいもは塩茹でしておきます

豚肉のシャルキュティエールの作り方

【1】（01:11）
玉ねぎは皮を剥いてスライスします

【2】（01:30）
トマトは湯剥きし、5mm角の角切りにします

【3】（01:48）
コルニッションは千切りにします

【4】（02:13）
豚肩ロース肉の両面に塩、胡椒をし、小麦粉をまぶします

【5】（02:41）
フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、4の豚肉の表面をカリッと焼きます

【6】（02:52）
5の豚肉を裏返してサッと焼いたら一度取り出します

【7】（03:04）
豚肉を焼いたフライパンに1の玉ねぎとバター（ソース用）と塩（ソース用）を入れ、飴色になるまでソテーします

【8】（03:15）
7のフライパンに2のトマトと白ワインを入れ、沸かします

【9】（03:29）
8のフライパンに6の豚肉を戻し、蓋をして5分程蒸し焼きにします

【10】（03:50）
9の豚肉を再び取り出し、3のコルニッションとデジョンマスタード、塩・胡椒（ソース用）、パセリを入れ、ソースを仕上げます

【11】（04:37）
10の豚肉をカットし、お皿に塩茹でしたじゃがいも・豚肉をのせてソースをかけたら出来上がりです

豚肉のシャルキュティエールのレシピのコツやポイント

（02:28）
・豚肉に小麦粉をまぶすことで、ソースがよく絡みます

（03:52）
・豚肉を取り出した後水分が多い場合は、煮詰めて水分を飛ばしましょう

（04:31）
・ソースが煮詰まり過ぎた場合は、水を加えて調節しましょう

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのフランス料理 Ma Cuisine /Satoさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪