メンチカツの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：5個分

今回ご紹介するレシピは野菜と肉汁たっぷりの「メンチカツ」です。
合い挽きではなく豚ひき肉を使用しているので雑味のない味わいに仕上がります。
塩を入れて粘りが出るまでしっかり練ると旨味が凝縮します。

また玉ねぎを炒めてから入れることで甘味たっぷり口当たりがよくなりますよ♪
低温でじっくり揚げると柔らかくジューシーに仕上がります。

お弁当や夕食のメイン料理にぴったりな一品です。
ぜひ作ってみてくださいね♪

メンチカツの材料

豚ひき肉 …… 300g
塩（肉用） …… 小さじ1/2
キャベツ …… 300g
玉ねぎ …… 1/2個
塩（野菜用） …… 小さじ1
水 …… 大さじ2〜3
ラード …… 20cc
卵黄 …… 1個
赤ワイン …… 20cc
乾燥パン粉 …… 20g
ガーリックパウダー …… 小さじ1
黒胡椒 …… 小さじ1/2
ケチャップ …… 小さじ2
生パン粉 …… 適量

★ バッター液
水 …… 20cc
油 …… 適量
全卵 …… 1個
小麦粉 …… 大さじ4

★ ソース
中濃ソース …… 40cc
ケチャップ …… 30cc
マヨネーズ …… 大さじ2〜3
フレンチドレッシング …… 大さじ1
バター …… 6g
パセリ …… 少々
揚げ油 …… 適量

メンチカツの作り方

【1】（00:14）
キャベツと玉ねぎをみじん切りにします
みじん切りしたキャベツに塩（野菜用）を加えて混ぜ合わせます

【2】（01:02）
フライパンにラードを入れ、1の玉ねぎを入れて油を全体に馴染ませます

【3】（01:26）
水を2のフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにします

【4】（01:46）
玉ねぎに甘みが出てきたら、水分を飛ばすように炒めて火を止めて少し冷ましておきます

【5】（02:00）
ボウルに豚ひき肉を入れ、塩（肉用）を加えて粘りが出てくるまでしっかり混ぜます

【6】（02:18）
豚ひき肉がねっとりしたら5のボウルに卵黄、赤ワイン、乾燥パン粉、ガーリックパウダー、黒胡椒、ケチャップを入れます

【7】（02:53）
全体を混ぜ合わせる前に6の調味料だけを最初に混ぜてからひき肉と合わせます

【8】（03:06）
1のキャベツをしっかり絞り、2の炒めた玉ねぎと一緒に7のボウルに入れ混ぜ合わせます

【9】（03:35）
全体がよく混ざったら冷蔵庫に20分ほど入れます

【10】（03:44）
バットまたは平らなお皿に軽く油を塗り、手に油をつけながらひき肉を適当な大きさに丸めてハンバーグのような形に成形してバットに置きます

【11】（04:43）
ボウルに卵、水、小麦粉を入れて混ぜてバッター液を作ります

【12】（05:19）
丸めた10のタネ全体にバッター液をつけて、生パン粉をまぶして手のひらでぎゅっと握るようにしっかりつけます

【13】（05:56）
160度の油にメンチカツを入れ、箸で動かしたりせずに低温でじっくり揚げます

【14】（06:24）
13のメンチカツの表面がこんがりいい色になってきたら裏返します

【15】（06:52）
14のメンチカツ全体がいい色になったら油から上げます

【16】（06:53）
マヨネーズとフレンチドレッシングを混ぜ合わせます

【17】（07:14）
フライパンにバター、中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを入れて強火で1分ほどアルコールを飛ばすように混ぜます

【18】（07:47）
お皿の下に17のソースを敷き、上に15のメンチカツを乗せて、最後に16のソースを上からかけてパセリを振れば出来上がりです

メンチカツのレシピのコツやポイント

・赤ワインの代わりに料理酒でもOKです

・大きめの形にするなら、バッター液をつける前に半冷凍しておくと作りやすいです

メンチカツのレシピのアレンジ

・ソースはお好みでトマトソースやデミグラスなどアレンジしてください

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの「一品料理」マサちゃんねるさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪