ザッハトルテの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安:2時間30分
オーストリア・ウィーンの代表的なお菓子であるザッハトルテ。
チョコレートスポンジに甘酸っぱいアプリコットジャムを塗り、「グラズール」と呼ばれるチョコレートソースでコーティングした至福のケーキです。
今回は、一から手作りする本格的なザッハトルテのレシピをご紹介します。
ザッハトルテの材料
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スポンジ
チョコレート(カカオ50~65%) …… 70g
無塩バター …… 70g
卵 …… 3個
グラニュー糖 …… 40g
グラニュー糖(メレンゲ用) …… 50g
薄力粉 …… 70g
アプリコットジャム …… 80g
水 …… 10ml
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グラズール
グラニュー糖 …… 100g
水 …… 50ml
チョコレート(カカオ50~65%) …… 120g
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トッピング
生クリーム …… 適量
ザッハトルテの作り方
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スポンジ作り
【1】(00:16)
チョコレートをボウルに入れて湯せんで溶かした後、人肌まで冷ます
【2】(00:46)
常温に戻しておいた無塩バターをハンドミキサーでなめらかにし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜる
【3】(01:20)
2に1のチョコレートを2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる
【4】(01:47)
卵を卵黄と卵白に分ける
【5】(02:12)
3に卵黄を3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーで混ぜ合わせる
【6】(02:43)
別のボウルに卵白とメレンゲ用のグラニュー糖をひとつまみ入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる
【7】(03:05)
6に残りのメレンゲ用グラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立て、つのがお辞儀する程度のゆるめのメレンゲを作る
【8】(03:25)
5に7のメレンゲをひとすくい入れ、ゴムべらでしっかりと混ぜ合わせる
【9】(03:40)
残りのメレンゲを入れて、ゴムべらで生地を下から持ち上げるように混ぜ合わせる
【10】(04:01)
薄力粉をふるって9に加え、ゴムべらで切るように約40回混ぜる
【11】(04:42)
直径15cmのケーキ型に型紙を敷き、10の生地を流し込んで中央を少しへこませる
【12】(05:21)
20cm程度の高さから型ごと2~3回落とし、生地内の空気を抜く
【13】(05:26)
天板にのせ、160℃に予熱したオーブンで約40分焼く
【14】(05:35)
オーブンから出してすぐに30㎝程度の高さから型ごと1回落とし、焼き縮みを防ぐ
【15】(05:40)
一度型から出して型紙を外してから再び型を被せ、ケーキクーラーの上で冷ます
【16】(05:58)
フライパンにアプリコットジャムと水を入れ、混ぜながら弱火で加熱する
[06:42] 水の中に落とした時に広がらず、すぐに固まる程度まで煮詰めましょう
【17】(06:49)
バットの上に高さのあるコップなどを置き、その上に15のスポンジをのせる
【18】(07:07)
スポンジの表面に16を塗り、常温で乾燥させる
★
グラズール作り
【1】(07:26)
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、混ぜながらグラニュー糖を溶かす
【2】(07:48)
沸騰したら火を止め、チョコレートを加えて溶かす
【3】(08:10)
もう一度鍋を火にかけ、108℃になるまで混ぜながら煮詰める
【4】(08:30)
火から下ろし、約90℃になるまで混ぜながら冷ます
【5】(08:34)
鍋肌にゴムべらをこすりつけるように混ぜると、砂糖の再結晶化が進みます
★
仕上げ
【1】(08:46)
スポンジにグラズールをかけ、パレットナイフで余計なグラズールを落としながら表面を整える
【2】(09:18)
室温で冷ます
【3】(09:21)
ボウルに生クリームを入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立てる
【4】(09:42)
2を切って皿に盛り、3の生クリームを添えて出来上がり
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのお菓子なキッチンFoodTVStudioさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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