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麻婆茄子の紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:30分
レシピの出来上がり分量:1人分

今回ご紹介するレシピは豚挽肉を使った「麻婆茄子」です。
カロリー控えめですが、コクがあって本格的な味になりますよ。
茄子は千両茄子でも美味しくできますが、長茄子の方がとろとろの食感が出ます。

また豚挽肉ではなく薄切りの豚バラ肉でも美味しいです!
茄子を素揚げせずに作るので、すぐにできちゃいます☆
ぜひ作ってみてくださいね♪


麻婆茄子の材料

長茄子 …… 1本
豚挽肉 …… 100g
長ネギ …… 1/3本
水(下処理用) …… 720cc
(下処理用) …… 大さじ3
豆板醤 …… 小さじ1
甜麺醤 …… 小さじ1/2
すりおろし生姜 …… 小さじ1/3
すりおろしにんにく …… 小さじ1/3
水溶き片栗粉 …… 少々
ラー油 …… 少々
…… 適量


A
料理酒 …… 大さじ1
醤油 …… 大さじ1
砂糖 …… 小さじ2
…… 90cc
鶏ガラスープの素 …… 小さじ1/2


麻婆茄子の事前準備

・水溶き片栗粉を作っておきます

麻婆茄子の作り方

【1】(00:04
ボウルにAの調味料を入れてよくかき混ぜます

【2】(00:38
長ネギをみじん切りにします

【3】(01:16
鍋に水(下処理用)とお酢(下処理用)を入れ、火にかけて沸騰させます

【4】(01:37
長茄子はヘタを取り、縦半分に切って7mmくらいの幅にスライスします

【5】(02:18
すぐに沸騰した3の酢水の中に4の茄子を入れ、1分程度茹でてザルにあげます

【6】(02:39
フライパンにを敷き、豚挽肉を入れて肉の油が出てくるまで炒めます

【7】(03:16
6の肉に火が通ってきたら豆板醤、甜麺醤、生姜、にんにくを入れて肉全体に味がしみるよう炒めます

【8】(03:34
7の肉に色がついてからラー油を少し垂らし、さらに少し炒めます

【9】(03:53
下茹でした5の茄子を8のフライパンに加えて水分を飛ばしながら炒めます

【10】(04:07
1の調味料を9のフライパンに加えて1分ほど炒めます

【11】(04:20
2の長ネギを10のフライパンに加えて全体に混ぜ、水溶き片栗粉をフライパンのヘリに沿って回し入れます
軽く混ぜて最後に一瞬強火にして水気を飛ばします

【12】(04:54
お皿に盛り付けて出来上がりです


麻婆茄子のレシピのコツやポイント

・茄子は味がしみやすいよう薄めに切りましょう

・カットした茄子はすぐに下茹ですると、酸味も入って色がきれいに仕上がります

麻婆茄子
画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの「一品料理」マサちゃんねるさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

参考にしたレシピ
2021年2月18日
「一品料理」マサちゃんねる
YouTube
『麻婆茄子』の茄子を素揚げせず作る!!夕食のおかずにぴったり☆すぐできる中華レシピをご紹介♪
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