麻婆茄子の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：1人分

今回ご紹介するレシピは豚挽肉を使った「麻婆茄子」です。
カロリー控えめですが、コクがあって本格的な味になりますよ。
茄子は千両茄子でも美味しくできますが、長茄子の方がとろとろの食感が出ます。

また豚挽肉ではなく薄切りの豚バラ肉でも美味しいです！
茄子を素揚げせずに作るので、すぐにできちゃいます☆
ぜひ作ってみてくださいね♪

麻婆茄子の材料

長茄子 …… 1本
豚挽肉 …… 100g
長ネギ …… 1/3本
水（下処理用） …… 720cc
酢（下処理用） …… 大さじ3
豆板醤 …… 小さじ1
甜麺醤 …… 小さじ1/2
すりおろし生姜 …… 小さじ1/3
すりおろしにんにく …… 小さじ1/3
水溶き片栗粉 …… 少々
ラー油 …… 少々
油 …… 適量


★ A
料理酒 …… 大さじ1
醤油 …… 大さじ1
砂糖 …… 小さじ2
水 …… 90cc
鶏ガラスープの素 …… 小さじ1/2

麻婆茄子の事前準備

・水溶き片栗粉を作っておきます

麻婆茄子の作り方

【1】（00:04）
ボウルにAの調味料を入れてよくかき混ぜます

【2】（00:38）
長ネギをみじん切りにします

【3】（01:16）
鍋に水（下処理用）とお酢（下処理用）を入れ、火にかけて沸騰させます

【4】（01:37）
長茄子はヘタを取り、縦半分に切って7mmくらいの幅にスライスします

【5】（02:18）
すぐに沸騰した3の酢水の中に4の茄子を入れ、1分程度茹でてザルにあげます

【6】（02:39）
フライパンに油を敷き、豚挽肉を入れて肉の油が出てくるまで炒めます

【7】（03:16）
6の肉に火が通ってきたら豆板醤、甜麺醤、生姜、にんにくを入れて肉全体に味がしみるよう炒めます

【8】（03:34）
7の肉に色がついてからラー油を少し垂らし、さらに少し炒めます

【9】（03:53）
下茹でした5の茄子を8のフライパンに加えて水分を飛ばしながら炒めます

【10】（04:07）
1の調味料を9のフライパンに加えて1分ほど炒めます

【11】（04:20）
2の長ネギを10のフライパンに加えて全体に混ぜ、水溶き片栗粉をフライパンのヘリに沿って回し入れます
軽く混ぜて最後に一瞬強火にして水気を飛ばします

【12】（04:54）
お皿に盛り付けて出来上がりです

麻婆茄子のレシピのコツやポイント

・茄子は味がしみやすいよう薄めに切りましょう

・カットした茄子はすぐに下茹ですると、酸味も入って色がきれいに仕上がります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの「一品料理」マサちゃんねるさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪