ポンデリングの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：45分

ご家庭で簡単に作れる、ポンデリングの作り方をご紹介します。
もちもちとした食感の魅力を引き出すため、今回はタピオカでんぷんを使用しています。
ポンデリングは次の日どうしても固くなってしまいますが、そんな時は電子レンジで軽く温めることで、もちもち感が復活します。
ポンデリングの作り方を覚えてしまえば、簡単に作れますので、覚えておくと便利です。

ポンデリングの材料

★ 小麦ペースト
薄力粉 …… 30g
水 …… 60g

★ ポンデリング生地
薄力粉 …… 40g
タピオカでんぷん …… 280g
ベーキングパウダー …… 5g
砂糖 …… 50g
牛乳 …… 120g
バター …… 30g
全卵 …… 60g

★ グレーズ
粉砂糖 …… 160g
お湯 …… 30g
はちみつ …… 15g

ポンデリングの作り方

【1】（01:03）
鍋薄力粉30gを入れて、水を注ぎ、中火でかき混ぜながら小麦ペーストを作ります。

【2】（01:57）
ペースト状になったら、火からおろし、容器に移します。ラップをかけて常温で粗熱を取ります。

【3】（02:24）
牛乳を加えて、さらに混ぜていきます。

【4】（02:34）
溶かしたバター（50℃）を加えて、さらに混ぜ合わせていきます。

【5】（02:49）
ボウルに薄力粉40g、タピオカでんぷん、砂糖、ベーキングパウダーを入れて、軽く混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら、【4】を加え、ゴムベラで切るように混ぜ生地をまとめていきます。

【6】（03:49）
生地がまとまったら、小麦ペーストを加えます。再びゴムベラを使って切るように混ぜていきます。

【7】（04:30）
【6】にラップをして常温で約15分間寝かせます。

【8】（04:44）
ボウルから生地を取り出して、生地を4等分し、伸ばして棒状にします。

【9】（05:11）
1個あたり10gになるように、棒状の生地をカットしていきます。

【10】（05:16）
細かくカットした生地を、一つひとつ丸めます。

【11】（05:38）
グラシン紙に生地を8個のせて、円を描くように繋げます。

【12】（05:56）
つなぎ目を水で少し濡らし、ばらばらになることを防ぎます。

【13】（06:35）
鍋に油をたっぷりと入れて、170℃まで熱します。

【14】（06:42）
生地をグラシン紙につけたまま、油に入れます。生地が浮いてきたら、グラシン紙を取り除きます。

【15】（07:09）
生地を時々裏返しながら、きつね色になるまで揚げます。

【16】（07:50）
生地を網に上げて冷まします。

【17】（07:59）
グレーズを作ります。粉砂糖をふるいながらボウルに入れ、お湯とはちみつを加えます。

【18】（08:21）
砂糖をしっかりとかす感じで、ホイッパーを使いながら手早く混ぜていきます。

【19】（08:59）
余分なグレーズを落として、仕上げます。

ポンデリングのレシピのコツやポイント

（01:03）
・小麦ペーストは、焦げやすいので、注意が必要です。ある程度まとまったら、火を止めて、ゴムベラで寝るように混ぜていくことが小麦ペーストを上手く作るコツです。綺麗にまとまり、ゴムベラにつく程度が、小麦ペーストを仕上げる目安になるでしょう。

（03:49）
・ある程度混ぜていくと、ポンデリング生地がヘラにつくようになります。その場合は、手を使って混ぜるようにしましょう。生地にツヤが出てちぎりやすく、手で触っても生地が手につかない状態が理想です。

（04:44）
・手に植物油を少しつけて生地を取り扱うと、手に生地がつかなくなります。

（05:16）
・手で生地をまとめる作業の時も、植物油を手につけて行なうと、生地が手につくことを防ぐことができます。

（05:38）
・きれいな円をつくるには、時計の12時と6時の位置に生地をそれぞれ置き、3時と9時、それぞれの間に一つずつという順に置いていくと、簡単にできます。

（05:56）
・つなぎ目に水をつける時は、ブラシを使うと上手くできます。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのSweets ch. Caramelizeさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪