モンブランタルトの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：直径14㎝型1個分+直径8㎝型2個分

モンブランタルトは秋に食べたいとっておきのスイーツです。
こちらのレシピでは、栗拾い・栗の渋皮煮を作り、渋皮煮からマロンクリームを作るという、本格的なモンブランタルトの作り方をご紹介。

渋皮煮作りは時間がかかりますが、無心に作業ができ、何度も茹でこぼすうちに栗になんとも言えない愛着がわきます。
最後はラム酒の香りにうっとり。

タルト作りは工程が多いですが、手間をかけた分だけ美味しいタルトが完成します。
作るのも食べるのも楽しいモンブランタルト。
贅沢なおうち時間をお楽しみください！

モンブランタルトの材料

★ 栗の渋皮煮
栗 …… 400g
重曹 …… 適量
水 …… 400㏄
グラニュー糖 …… 240g
ラム酒 …… 50㏄

★ タルト生地
薄力粉 …… 110g
粉糖 …… 50g
アーモンドプードル …… 12g
無塩バター …… 100g
卵黄 …… 1個

★ アーモンドクリーム
無塩バター …… 73g
粉糖 …… 73g
アーモンドプードル …… 73g
卵 …… 2個
薄力粉 …… 10g

★ マロンクリーム
栗の渋皮煮 …… 200g
好みの砂糖（カソナード） …… 30g
水飴 …… 10g
練乳 …… 10g
牛乳 …… 70g
生クリーム（脂肪分35％のもの） …… 60g

★ 生クリーム
生クリーム（脂肪分35％のもの） …… 200g
グラニュー糖 …… 14g

モンブランタルトの事前準備

・栗の渋川煮を作る前に栗を冷凍しておきます

・モンブランタルトを作る2〜3日前に栗の渋川煮を作っておきます

・タルト生地用のバターはよく冷やし、2㎝角に切っておきます

・アーモンドクリーム用のバターは室温で柔らかくしておきます

・オーブンを160℃に予熱しておきます

モンブランタルトの作り方

★ 栗の渋皮煮
【1】（01:15）
冷凍しておいた栗をお湯でさっと茹でます

【2】（01:46）
栗の皮を渋皮を残して剥きます

【3】（02:03）
重曹を加えたお湯で栗を茹で、あく抜きをします

【4】（02:23）
水を変えて栗を入れ10分煮ます

【5】（02:30）
お湯が沸いたら水を変えて茹でる作業を栗が柔らかくなるまで4回ほど繰り返します

【6】（02:44）
水400㏄にグラニュー糖を加え、シロップを作ります

【7】（03:00）
シロップが沸騰したら栗を入れて弱火で20分煮ます
途中紙の落し蓋をします

【8】（03:31）
粗熱がとれたらバットに栗をシロップごと移します

【9】（03:47）
ラム酒を加えて混ぜ、バットにラップをして2～3日漬け込みます


★ タルト生地
【1】（04:01）
フードプロセッサーに薄力粉、粉糖、アーモンドプードルを入れ混ぜます

【2】（04:22）
バターをフードプロセッサーに加えて混ぜます

【3】（04:33）
卵黄をフードプロセッサーに加えて混ぜます

【4】（04:57）
できた生地を台に出し、ひとまとめにしてこねます

【5】（05:10）
ラップに包んで四角に形を整え、冷蔵庫で30分程休ませます


★ アーモンドクリーム
【1】（05:32）
ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラを使って練ります

【2】（05:47）
1のボウルに粉糖を加え、ゴムベラでよく混ぜます

【3】（05:58）
2のボウルを湯煎で温めながら柔らかくなるまでよく混ぜます

【4】（06:12）
バターが柔らかくなったらボウルを湯煎から外し、白いクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜます

【5】（06:35）
4のボウルにアーモンドプードルを加えて混ぜます

【6】（06:51）
5のボウルに卵をひとつずつ加えてよく混ぜ、乳化させます

【7】（07:25）
6のボウルに薄力粉をふるって加え混ぜます

【8】（07:49）
出来上がったクリームを絞り袋に入れ、冷蔵庫で休ませておきます


★ タルトを焼く
【1】（08:04）
セルクルにバターを塗ります

【2】（08:16）
タルト生地を冷蔵庫から出し、軽く打ち粉をして綿棒で伸ばします

【3】（08:37）
タルト生地をセルクルで抜いてオーブンシートを敷いた天板にのせます

【4】（08:57）
残りのタルト生地を4cm〜5cmほどの幅に切ってセルクルの内側の側面に貼り付けます
タルトの底部分にフォークで穴をあけ、冷蔵庫で30分程休ませます

【5】（09:26）
余ったタルト生地はまとめ直し、打ち粉をして伸ばし直してから、小さいセルクルにも同じようにタルト生地を用意します

【6】（10:00）
タルトにアーモンドクリームを絞り、160℃のオーブンで45分焼きます

【7】（10:29）
小さいタルトにもアーモンドクリームを絞り焼きます

【8】（10:41）
焼きあがったら冷ましておきます


★ マロンクリーム
【1】（10:47）
栗の渋皮煮をキッチンペーパーに置き、水気をとります

【2】（11:05）
栗を小さく刻んでフードプロセッサーにかけます

【3】（11:46）
2のフードプロセッサーに砂糖を加えてよく混ぜます

【4】（12:13）
水飴と練乳を耐熱皿に入れて、電子レンジで10秒位温め、3のフードプロセッサーに加えて混ぜます

【5】（12:49）
牛乳を少しずつ4のフードプロセッサーに加え、なめらかになるまで混ぜます

【6】（13:26）
マロンクリームを少しずつ裏ごしします


★ 組み立て
【1】（14:05）
生クリームにグラニュー糖を加え、泡立て器で泡立てます

【2】（14:26）
タルトに生クリームを塗り、栗の渋皮煮を半分に切って並べ、さらに生クリームを乗せます

【3】（15:02）
回転台を使ってドーム型に形を整えます

【4】（15:20）
マロンクリームに生クリーム少々を加えてゴムベラで混ぜます
※栗によって硬さが違うので様子を見ながら調整してください

【5】（15:45）
マロンクリームをモンブラン用の絞り口を付けた絞り袋に入れて、タルトの外側から絞り出します

【6】（16:20）
上部に栗を飾って大きいタルトは完成です

【7】（16:23）
小さいタルトにも生クリームを乗せ、真ん中に栗を置きます

【8】（16:27）
生クリームを山の形になるように盛り、外側からマロンクリームを絞ります

【9】（16:51）
上部に栗を乗せて緑の葉を飾って完成です

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのLes sens cielさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪