ビーフ・ウェリントンの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：2人分

ビーフ・ウェリントンとはイギリス料理の一つで、牛ヒレ肉をパイ生地で包んで焼き上げたものです。
サクサクのパイ生地とジューシーなお肉のハーモニーが楽しめる料理で、メインディッシュに出せば喜ばれること間違いありません。
クリスマスなど特別な日にオススメな料理ですよ。

ビーフ・ウェリントンの材料

牛ヒレ肉 …… 300g程度
オリーブオイル …… 適量
フランベ用ウォッカ …… 適量
マスタード …… 大さじ2
生ハム（プロシュート） …… 8枚程度
パイシート …… 2枚
スイスチャード（または好みの葉野菜） …… 適量
レタス …… 適量
塩胡椒 …… 適量

★ きのこペースト
お好みのきのこ（まいたけ・えのき・ぶなしめじ） ……合わせて300～400g
にんにく …… 1片
ミックスナッツ …… 30～50g程度
塩 …… 適量
パン粉またはクラッカー …… 適量

★ ソース
無塩バター …… 15g
赤ワイン（ブルーベリーワイン） …… 200ml
フォンドボー（またはハヤシライスのルー） …… 15g程度
ハーブ（フェンネル、タイム） …… 適量

★ つや出し用
卵 …… 1個
水 …… 適量

ビーフ・ウェリントンの作り方

★ 牛肉を焼く
【1】（03:05）
牛肉全体にしっかりと塩胡椒をする

【2】（03:15）
フライパンにオリーブオイルをひき、牛肉の表面をサッと焼く

【3】（03:28）
お好みでフランベ（ウオッカや洋酒など）し、フライパンから牛肉を取り出す

【4】（03:50）
焼いた牛肉の表面全体にマスタードを塗り休ませる


★ ソース作り
【1】（04:02）
牛肉を焼いたフライパンに無塩バターを溶かし、ワインを加える

【2】（04:15）
フォンドボーを入れ、溶けたらハーブを加え煮詰める
きれいな濃い紫色になったら完成


★ きのこペースト作り
【1】（04:52）
きのこを全て粗みじん切りし、フードプロセッサーに入れる

【2】（05:18）
1のフードプロセッサーににんにく、ナッツを入れペースト状にする

【3】（05:42）
ペースト状になったらフライパンに入れ、水気をとばす

【4】（05:51）
3のペーストに塩、パン粉を加え混ぜる


★ 牛肉を包み焼く
【1】（06:12）
ラップの上にプロシュートを隙間なくひき、その上にきのこペーストをのせる

【2】（06:35）
1のきのこペーストの上に牛肉をのせクルクルと巻き、ラップでしっかり包み冷蔵庫で10分休ませる

【3】（07:03）
その間にパイ生地の両端を重ね、麺棒で2の牛肉を包める大きさまでのばす

【4】（07:20）
ラップの上にのばしたパイ生地を敷き、その上に2の牛肉をのせ包む（余ったパイ生地は飾り用取っておく）

【5】（07:51）
4のパイ生地で包んだ牛肉をラップでしっかり包み、さらに冷蔵庫で10分休ませる

【6】（08:00）
余ったパイ生地に粉をふり、生地カッターで格子状にカットし飾り生地にする

【7】（08:20）
ボールに卵を割り、水を少し入れよく溶かし水割り卵黄にする

【8】（08:42）
5のパイ生地で包んだ牛肉に6の飾り生地をのせ、 水割り卵黄を全体に塗る

【9】（08:50）
8のパイ生地で包んだ牛肉をオーブンに入れ、210℃で25分焼く（お好みの肉の焼き具合で調節する）


★ 仕上げ
【1】（09:05）
お皿にレタスなどのお好きな野菜をのせる

【2】（09:25）
肉が焼きあがったら食べやすい大きさにカットし、お皿にのせる

【3】（09:35）
2のビーフ・ウェリントンにソースをかけたら出来上がり

ビーフ・ウェリントンのレシピのコツやポイント

・牛肉が温かいうちにマスタードを塗ると馴染みやすいです

・牛肉の表面をフライパンで焼く際は、火を入れすぎないようにしましょう
（オーブンで焼くため）

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのJunsKitchenさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪