冷製ネギソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間

中華でも人気のある前菜の1つ、蒸し鶏を、ネギとごま油のソースで仕上げました。
調味料と薬味を一緒に袋に入れて加熱するので、鶏肉のうまみを閉じ込めることができます。
ねぎのソースやきゅうりの和え物は他の料理にもアレンジすることができるので、覚えておくと便利なレシピです。
基本的に茹でてカットする工程がメインなので、簡単に作ることができます。

冷製ネギソースの材料

鶏もも肉 …… 300g
塩 …… 小1
胡椒 …… 少々
しょうが …… 1片
ねぎ …… 5cm位

★ ねぎソース
ねぎ（みじん切り） …… 大4
しょうが（すりおろし） …… 大1
塩 …… 小1
砂糖 …… 小1/2
太白ごま油 …… 大4

★ きゅうりの和え物
きゅうり …… 1本
塩 …… 少々
胡椒 …… 少々
ごま油 …… 小1

冷製ネギソースの作り方

★ 蒸し鶏の作成
【1】（01:00）
鶏肉300gを袋に入れ、塩を振って揉んでおきます。胡椒、生姜1欠片、ネギ1欠片を入れてよく揉みます。

【2】（02:00）
大きい鍋に水1リットルを入れて、先ほどの鶏肉の入った袋を入れて点火します。水が沸騰したら火を止めて蓋をして10分寝かせます。


★ ネギソースの作成
【3】（03:30）
みじん切りにしたネギ大さじ4をボウルに入れ、擦り下ろした生姜大さじ1を加えて混ぜます。塩を小さじ1、砂糖小さじ1/2を入れてさらに混ぜます。

【4】（04:20）
太白ごま油大さじ4を鍋に入れ弱火で加熱し、170度から180度程度まで温まったら、先ほどのネギの入ったボウルに3回に分けて入れ、ネギと混ぜ合わせます。

【5】（06:30）
10分蒸し茹でにした鶏肉を氷水で急冷し、冷蔵庫で冷やしておきます。

【6】（07:30）
きゅうりの皮をむいて両サイドを切り落とし、叩いてバラバラにします。割れたきゅうりの大きさを4分の1程度に切りそろえてボウルに移し、塩を少々入れ揉んだあと、ほんの少しの胡椒とごま油適量を入れて合わせておきます。

【7】（10:00）
冷蔵庫で寝かせておいた蒸し鶏を一口大にカットし、お皿にきゅうりを盛りつけ、その上にカットした蒸し鶏を乗せていきます。作っておいたネギソースをかけて完成です。蒸し鶏やソースはしっかり冷やしてから使うとおいしくなります。

冷製ネギソースのレシピのコツやポイント

（02:50）
・沸騰したら火を止めることによって、ゆっくり鶏肉が加熱されてうま味を閉じ込めていくことができます。また、袋に入れて加熱することで鶏肉のうまみを無駄にすることなく使うことができます。高温で加熱しすぎてしまうと鶏肉が硬くなってしまうので注意しましょう。蒸し鶏は熱を通すのと冷やすのに時間がかかるので、その間にソースやきゅうりの準備をすると良いです。

冷製ネギソースのレシピのアレンジ

（05:40）
・ネギとごま油のソースはチャーハンに使ってもおいしくなります。作っておけば冷蔵庫で5日間持ちます。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの脇屋友詞のYUJI CHANNELさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪