茄子の揚げ浸しの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：45分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピは茄子と相性抜群の豚バラを加えた「茄子の揚げ浸し」です。
見た目も豪華になるので、料亭のような仕上がりになりますよ。

白髪ネギは素揚げすることでカリカリ食感になり、良いアクセントになります。
そして豚肉の油の旨味を吸い込んだ茄子と、さっぱりとした大根おろしと生姜おろしがとてもよく合いますよ。

素揚げして浸すだけの簡単レシピですが、本格的な味わいを堪能できる一品です。
ぜひ作ってみてくださいね♪

茄子の揚げ浸しの材料

茄子 …… 2本
豚バラスライス …… 70ｇ
長ネギ …… 適量
大根 …… 15g
生姜 …… 5g
サラダ油 …… 適量

★ 浸し地
鰹出汁 …… 270㏄
みりん …… 大さじ3
濃口醤油 …… 大さじ3
砂糖 …… 大さじ1

茄子の揚げ浸しの作り方

【1】（00:07）
長ネギは根元を切り落として約5cm幅に切り、繊維に沿って切り込みを入れます

【2】（00:31）
1の長ネギを芯と周りの白い部分に分けます

【3】（00:47）
2の長ネギの周りの白い部分だけを重ねて、繊維に沿って細い千切りにして白髪ネギを作ります

【4】（01:28）
茄子はヘタを切り落とし縦半分に切ります

【5】（02:01）
4の茄子を包丁で皮目に斜め約5mm幅の切り込みを入れて茄子の向きを反対にして、格子状になるように切り込みを入れます

【6】（02:30）
5の茄子を横3等分に切ります

【7】（02:49）
大根の皮を剥き、おろし器ですりおろします

【8】（03:01）
生姜の皮を剥き、おろし器ですりおろします

【9】（03:19）
豚バラスライスは約5cm幅に切ります

【10】（03:39）
鍋に鰹出汁、みりん、濃口醤油、砂糖と9の豚バラスライスを入れ、火にかけて煮て浸し地を作ります

【11】（04:33）
10の鍋の灰汁をすくい、ひと煮立ちさせたら火からおろして冷まします

【12】（05:04）
揚げ物用鍋にサラダ油を入れて170℃に熱し、6の茄子を皮面から入れて約1分間揚げます

【13】（05:28）
12の茄子の上下を返してさらに約1分間揚げます

【14】（06:12）
13の鍋に3の白髪ネギを入れて素揚げにします

【15】（06:59）
11の浸し地に13の茄子を入れて30分間浸します

【16】（07:16）
器に15の茄子と豚バラスライス、7の大根おろしと8のおろし生姜を並べて15の浸し地をかけ、14の白髪ネギを乗せたら完成です

茄子の揚げ浸しのレシピのコツやポイント

（07:00）
・食べる時は、浸し地を火にかけて、豚バラスライスと茄子を少し温めてから盛り付けてください

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのMomo-Shokuさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪