ローマ風サルティンボッカの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：1〜2人分

二つ星イタリアンレストランの元料理人が教える、「ローマ風サルティンボッカ」のレシピをご紹介します。
サルティンボッカとはイタリア語で「口に飛び込む」という意味があり、その意味の通りささっと作れて、口に次々飛び込んでくる程美味しいイタリアローマの郷土料理です。

子牛フィレ肉に生ハムとセージを重ねて焼くだけのシンプルな料理ですが、爽やかなセージの香りと生ハムの塩味、旨みたっぷりで柔らかい子牛肉が絶品です。
子牛フィレ肉が手に入らない場合は豚肉でも代用OKなので、好みに合わせて肉の種類を変えるのもおすすめです。

そのままでももちろん美味しいですが、バケットで挟んでバーガー風にしたりとアレンジも可能！
そして子牛フィレ肉の旨みが溶け出したソースもこれまた絶品で、パンにつけて食べるなど最後のソース一滴まで楽しめる一品です。
イタリア料理初心者でも簡単に作れるので、ぜひご家庭で本格イタリア料理をお楽しみください。

ローマ風サルティンボッカの材料

子牛フィレ肉（豚肉でも可） ……30g✕6枚
生ハム ……6枚
セージ ……6枚
小麦粉 ……適量
バター ……30g
黒胡椒 ……ひとつまみ
白ワイン ……50g
油 ……適量

ローマ風サルティンボッカの作り方

【1】（02:07）
子牛フィレ肉に少し油を塗ってクッキングシートで挟み、上から軽く叩いて伸ばします
※約0.5〜1cmの厚みを目安に、薄く伸ばしすぎないように注意してください

【2】（03:45）
子牛フィレ肉の上に生ハムとセージを順に1枚ずつ乗せます

【3】（04:39）
2の具材を縫うように爪楊枝を刺したら平らにならし、生ハムの乗っていない側に小麦粉をつけます

【4】（05:22）
フライパンにバターを入れて溶けたら、3の肉の小麦粉側を下にして並べ、ある程度火が通るまで中火で焼きます
※生ハムはできるだけ火を通さないようにしましょう
※豚肉を使用する場合はしっかり火を通してください

【5】（06:58）
白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら黒胡椒をふり、蓋をして30秒程煮込んだら火を止めます

【6】（07:44）
爪楊枝を取って皿に盛り付け、フライパンに残ったソースをかければ完成です
※ソースが緩ければ少し煮詰めてください

ローマ風サルティンボッカのアレンジ

（09:03）
残ったソースにパンをつけても食べるのもおすすめです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪