マカロンの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：90分

とても簡単に作れ、見栄えの良い、ラズベリーとココアパウダー入りの2色マカロンです。
普段料理をあまりすることのない、男性でも作れるように、アレンジしています。
女性へのプレゼントやホワイトデーのお返しなどにぴったりのマカロンです。
角の立て方や生地の焼き方など、マカロンには微妙なコツがありますが、丁寧にレシピで説明していきます。

マカロンの材料

卵白 …… 70g
グラニュー糖 …… 60g
粉糖 …… 80g
アーモンドパウダー …… 70g
ココアパウダー …… 10g
アイシングカラー …… 適量

★ ガナッシュ
ミルクチョコレート …… 80g
無塩バター …… 15g
転化糖または水飴 …… 5g
生クリーム（35％） …… 40g
フランボワーズピューレ …… 適量
生クリーム（仕上げ用） …… 適量
フランボワーズキュール …… 適量

マカロンの作り方

【1】（01:12）
ボウルに粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

【2】（01:42）
【1】をふるいにかけます。

【3】（02:19）
メレンゲを作ります。卵白が入っているボウルにグラニュー糖をひとつまみ入れて、ホイッパーで混ぜ合わせます。

【4】（02:42）
卵白をハンドミキサーで、全体が泡状になるまで泡立てます。

【5】（02:56）
【4】にグラニュー糖1/3を足し、ハンドミキサーで軽く角が立つ程度まで泡立てます。

【6】（03:13）
【5】にグラニュー糖1/3を足し、ハンドミキサーで泡立てます。卵白をすくった時に、角が立ってお辞儀する程度まで泡立てます。

【7】（03:31）
【6】に残りのグラニュー糖1/3を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

【8】（04:04）
【7】に【2】を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせます。ある程度混ぜ合わせたら、カードを使い、生地をたたむ感じで混ぜていきます。生地をカードですくって、ダラダラと落ちるような状態が、混ぜあわせの目安です。

【9】（06:32）
混ぜ合わせた生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径3cmの大きさに絞り出します。

【10】（07:15）
生地を絞り終えたら、天板を持ち、手で下から軽く叩き、生地を直径4cmほどに広げます。

【11】（07:28）
生地を常温に15～30分間放置して、乾燥させます。指で触り、生地がつかない状態まで乾かします。


★ ガナッシュの作成
【1】（08:12）
ミルクチョコレートは軽く溶かしておきます。

【2】（08:14）
手鍋に生クリームと転化糖を入れて、混ぜながら軽く沸かします。

【3】（08:36）
手鍋を回して少し冷ましてから、ミルクチョコレートが入っているボウルに加えます。ホイッパーで中心をぐるぐる回しながら、乳化させていきます。

【4】（09:05）
乳化し、ガナッシュの温度が40℃程度に下がったら、無塩バターを加え、しっかり混ぜ合わせます。ラップをして常温で放置します。


【12】（09:55）
160℃に熱したオーブンで、生地を10分間焼きます。その後10秒間オーブンのドアを開け、130℃に温度を落としてからさらに10分間焼きます。

【13】（11:40）
天板を取り出して粗熱をとり、生地を天板からはがしていきます。

【14】（13:06）
アイシングカラーをメレンゲに入れて、素早く混ぜます。

【15】（13:31）
【14】に粉糖を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れて天板に絞り出し、先程焼いた生地と同じ手順で焼きます。

【16】（14:03）
手鍋に生クリームとフランボワーズピューレを入れて軽く火にかけて混ぜ、ガナッシュに加えます。ある程度混ぜ合わせたら、フランボワーズキュールを加えます。

【17】（15:47）
マカロンを2枚一組のペアをつくり、片方にガナッシュを絞り出します。2枚を合わせて仕上げます。

マカロンのレシピのコツやポイント

（02:57）
・立った角が、やや伸びのある状態がベストです。グラニュー糖がたくさん入るので、泡立てすぎてしまうということは少ないでしょう。しっかり泡立てることが、美味しいマカロンを作るコツです。

（04:04）
・マカロンは、メレンゲを潰すように混ぜます。これは、気泡を潰して流動性を持たせるための作業になりますので、しっかり行なうようにしましょう。

（08:14）
・生クリームはすぐに沸騰しますので、目を離さないことがポイントです。

（13:31）
・気泡ができたら、竹串などでつついて消します。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪