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マカロンの紹介レシピについて

レシピの料理時間の目安:90分

とても簡単に作れ、見栄えの良い、ラズベリーとココアパウダー入りの2色マカロンです。
普段料理をあまりすることのない、男性でも作れるように、アレンジしています。
女性へのプレゼントやホワイトデーのお返しなどにぴったりのマカロンです。
角の立て方や生地の焼き方など、マカロンには微妙なコツがありますが、丁寧にレシピで説明していきます。


マカロンの材料

卵白 …… 70g
グラニュー糖 …… 60g
粉糖 …… 80g
アーモンドパウダー …… 70g
ココアパウダー …… 10g
アイシングカラー …… 適量

ガナッシュ
ミルクチョコレート …… 80g
無塩バター …… 15g
転化糖または水飴 …… 5g
生クリーム(35%) …… 40g
フランボワーズピューレ …… 適量
生クリーム(仕上げ用) …… 適量
フランボワーズキュール …… 適量


マカロンの作り方

【1】(01:12
ボウルに粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

【2】(01:42
【1】をふるいにかけます。

【3】(02:19
メレンゲを作ります。卵白が入っているボウルにグラニュー糖をひとつまみ入れて、ホイッパーで混ぜ合わせます。

【4】(02:42
卵白をハンドミキサーで、全体が泡状になるまで泡立てます。

【5】(02:56
【4】にグラニュー糖1/3を足し、ハンドミキサーで軽く角が立つ程度まで泡立てます。

【6】(03:13
【5】にグラニュー糖1/3を足し、ハンドミキサーで泡立てます。卵白をすくった時に、角が立ってお辞儀する程度まで泡立てます。

【7】(03:31
【6】に残りのグラニュー糖1/3を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。

【8】(04:04
【7】に【2】を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせます。ある程度混ぜ合わせたら、カードを使い、生地をたたむ感じで混ぜていきます。生地をカードですくって、ダラダラと落ちるような状態が、混ぜあわせの目安です。

【9】(06:32
混ぜ合わせた生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径3cmの大きさに絞り出します。

【10】(07:15
生地を絞り終えたら、天板を持ち、手で下から軽く叩き、生地を直径4cmほどに広げます。

【11】(07:28
生地を常温に15~30分間放置して、乾燥させます。指で触り、生地がつかない状態まで乾かします。


ガナッシュの作成
【1】(08:12
ミルクチョコレートは軽く溶かしておきます。

【2】(08:14
手鍋に生クリームと転化糖を入れて、混ぜながら軽く沸かします。

【3】(08:36
手鍋を回して少し冷ましてから、ミルクチョコレートが入っているボウルに加えます。ホイッパーで中心をぐるぐる回しながら、乳化させていきます。

【4】(09:05
乳化し、ガナッシュの温度が40℃程度に下がったら、無塩バターを加え、しっかり混ぜ合わせます。ラップをして常温で放置します。


【12】(09:55
160℃に熱したオーブンで、生地を10分間焼きます。その後10秒間オーブンのドアを開け、130℃に温度を落としてからさらに10分間焼きます。

【13】(11:40
天板を取り出して粗熱をとり、生地を天板からはがしていきます。

【14】(13:06
アイシングカラーをメレンゲに入れて、素早く混ぜます。

【15】(13:31
【14】に粉糖を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れて天板に絞り出し、先程焼いた生地と同じ手順で焼きます。

【16】(14:03
手鍋に生クリームとフランボワーズピューレを入れて軽く火にかけて混ぜ、ガナッシュに加えます。ある程度混ぜ合わせたら、フランボワーズキュールを加えます。

【17】(15:47
マカロンを2枚一組のペアをつくり、片方にガナッシュを絞り出します。2枚を合わせて仕上げます。


マカロンのレシピのコツやポイント

02:57
・立った角が、やや伸びのある状態がベストです。グラニュー糖がたくさん入るので、泡立てすぎてしまうということは少ないでしょう。しっかり泡立てることが、美味しいマカロンを作るコツです。

04:04
・マカロンは、メレンゲを潰すように混ぜます。これは、気泡を潰して流動性を持たせるための作業になりますので、しっかり行なうようにしましょう。

08:14
・生クリームはすぐに沸騰しますので、目を離さないことがポイントです。

13:31
・気泡ができたら、竹串などでつついて消します。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪

参考にしたレシピ
2021年2月18日
NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
YouTube
フレンチメレンゲでおしゃれに簡単に作れる!2色マカロンのレシピを紹介
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