マカロンの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安:90分
とても簡単に作れ、見栄えの良い、ラズベリーとココアパウダー入りの2色マカロンです。
普段料理をあまりすることのない、男性でも作れるように、アレンジしています。
女性へのプレゼントやホワイトデーのお返しなどにぴったりのマカロンです。
角の立て方や生地の焼き方など、マカロンには微妙なコツがありますが、丁寧にレシピで説明していきます。
マカロンの材料
卵白 …… 70g
グラニュー糖 …… 60g
粉糖 …… 80g
アーモンドパウダー …… 70g
ココアパウダー …… 10g
アイシングカラー …… 適量
★
ガナッシュ
ミルクチョコレート …… 80g
無塩バター …… 15g
転化糖または水飴 …… 5g
生クリーム(35%) …… 40g
フランボワーズピューレ …… 適量
生クリーム(仕上げ用) …… 適量
フランボワーズキュール …… 適量
マカロンの作り方
【1】(01:12)
ボウルに粉糖、アーモンドパウダー、ココアパウダーを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。
【2】(01:42)
【1】をふるいにかけます。
【3】(02:19)
メレンゲを作ります。卵白が入っているボウルにグラニュー糖をひとつまみ入れて、ホイッパーで混ぜ合わせます。
【4】(02:42)
卵白をハンドミキサーで、全体が泡状になるまで泡立てます。
【5】(02:56)
【4】にグラニュー糖1/3を足し、ハンドミキサーで軽く角が立つ程度まで泡立てます。
【6】(03:13)
【5】にグラニュー糖1/3を足し、ハンドミキサーで泡立てます。卵白をすくった時に、角が立ってお辞儀する程度まで泡立てます。
【7】(03:31)
【6】に残りのグラニュー糖1/3を入れ、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。
【8】(04:04)
【7】に【2】を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせます。ある程度混ぜ合わせたら、カードを使い、生地をたたむ感じで混ぜていきます。生地をカードですくって、ダラダラと落ちるような状態が、混ぜあわせの目安です。
【9】(06:32)
混ぜ合わせた生地を絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に、直径3cmの大きさに絞り出します。
【10】(07:15)
生地を絞り終えたら、天板を持ち、手で下から軽く叩き、生地を直径4cmほどに広げます。
【11】(07:28)
生地を常温に15~30分間放置して、乾燥させます。指で触り、生地がつかない状態まで乾かします。
★
ガナッシュの作成
【1】(08:12)
ミルクチョコレートは軽く溶かしておきます。
【2】(08:14)
手鍋に生クリームと転化糖を入れて、混ぜながら軽く沸かします。
【3】(08:36)
手鍋を回して少し冷ましてから、ミルクチョコレートが入っているボウルに加えます。ホイッパーで中心をぐるぐる回しながら、乳化させていきます。
【4】(09:05)
乳化し、ガナッシュの温度が40℃程度に下がったら、無塩バターを加え、しっかり混ぜ合わせます。ラップをして常温で放置します。
【12】(09:55)
160℃に熱したオーブンで、生地を10分間焼きます。その後10秒間オーブンのドアを開け、130℃に温度を落としてからさらに10分間焼きます。
【13】(11:40)
天板を取り出して粗熱をとり、生地を天板からはがしていきます。
【14】(13:06)
アイシングカラーをメレンゲに入れて、素早く混ぜます。
【15】(13:31)
【14】に粉糖を加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れて天板に絞り出し、先程焼いた生地と同じ手順で焼きます。
【16】(14:03)
手鍋に生クリームとフランボワーズピューレを入れて軽く火にかけて混ぜ、ガナッシュに加えます。ある程度混ぜ合わせたら、フランボワーズキュールを加えます。
【17】(15:47)
マカロンを2枚一組のペアをつくり、片方にガナッシュを絞り出します。2枚を合わせて仕上げます。
マカロンのレシピのコツやポイント
(02:57)
・立った角が、やや伸びのある状態がベストです。グラニュー糖がたくさん入るので、泡立てすぎてしまうということは少ないでしょう。しっかり泡立てることが、美味しいマカロンを作るコツです。
(04:04)
・マカロンは、メレンゲを潰すように混ぜます。これは、気泡を潰して流動性を持たせるための作業になりますので、しっかり行なうようにしましょう。
(08:14)
・生クリームはすぐに沸騰しますので、目を離さないことがポイントです。
(13:31)
・気泡ができたら、竹串などでつついて消します。
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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