牛すじ煮込みの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：4時間30分
★レシピの出来上がり分量：約4人分

寒い冬に食べたいあったか「牛すじ煮込み」。
煮込み時間はかかりますが、時間をかけて牛スジ肉をトロトロに仕上げるのがポイントです。

また、じっくり煮込むことで味がぐっと染み込んだ極上の仕上がりになります。
居酒屋の定番料理をお家で再現できます☆
おつまみにもメインのおかずにもぴったりなレシピをご紹介♪

牛すじ煮込みの材料

牛スジ肉 …… 500g
長ねぎ …… 1/2本
生姜 …… 1片
玉ねぎ …… 1個
大根 …… 1/2本
こんにゃく …… 1枚
醤油 …… 大さじ4
酒 …… 大さじ3
みりん …… 大さじ3
三温糖 …… 大さじ2
味噌 …… 大さじ2
ほんだし …… 小さじ1

牛すじ煮込みの作り方

★ 牛すじ肉の下処理
【1】（00:32）
牛すじ肉を流水で綺麗に洗い、鍋に移して全体が浸かる程度の水を入れ火にかけます

【2】（01:00）
沸騰してきたらアクを取り、中火で10分程煮込みます

【3】（01:07）
2の牛すじをザルにあげ、食べやすい大きさにカットします

【4】（01:35）
3の牛すじを鍋に移します
再度全体が浸かる程度の水と長ネギの青い部分、生姜のスライスを3枚程入れ強火で沸騰させます

【5】（01:51）
沸騰したら弱火にし、3時間程下茹でします

【6】（03:39）
3時間煮込んだら長ネギと生姜を取り出し、ゆで汁を200ml程容器にとっておき、牛すじをザルにあげます


★ 牛すじ煮込み
【1】（01:58）
玉ねぎは1㎝幅のくし切り、大根は大きめの乱切りにします

【2】（02:55）
こんにゃくは格子状に切れ目を入れ、スプーンで一口大にちぎります

【3】（03:18）
こんにゃくに塩（分量外）を少し振り塩揉みしたら、沸騰したお湯に2～3分入れてアク抜きをし、ザルにあげておきます

【4】（04:04）
鍋に全ての具材とゆで汁を入れ、全体が浸かる程度に水を足して火にかけます

【5】（04:22）
醤油、酒、みりん、三温糖を加え、沸騰してきたらアクを取り、味噌とほんだしを入れます

【6】（05:13）
調味料を加えたら、落し蓋をして弱火で1時間煮込めば完成です

牛すじ煮込みのレシピのコツやポイント

・圧力鍋を使う場合は、全体の煮込み時間を1/3程度に時間短縮できます

・こんにゃくの表面に切れ目を入れておくと味が染み込みやすくなります

・一晩寝かせると味が染みてより美味しくなります

牛すじ煮込みのレシピのアレンジ

・薬味としてネギや七味、からしがおすすめです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのケンちゃんの料理日記さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪