骨付き鳥の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上
★レシピの出来上がり分量：2人前

骨付き鳥は香川県丸亀市の名物で、たっぷりのにんにくと胡椒で味付けされたパンチのある鶏肉料理です。
骨付き鳥は、1950年代に丸亀市の飲食店店主が、ハリウッド映画で女優が豪快に骨付きのフライドチキンを頬張るのを見たのがきっかけで考案されたそうです。

オーブンでじっくり焼かれた骨付き鳥のパリパリの皮にジューシーなお肉は、噛めば噛むほど口の中に旨味が広がります。
骨付鳥のスパイシーな味わいは、ビールとの相性も抜群です。
また、キャベツや塩おにぎりに鶏油を付けて食べるのもオススメですよ。

骨付き鳥の材料

★ 骨付き鳥
鶏の骨つき肉 …… 2本
鶏油またはサラダ油 …… 大さじ4
にんにく …… 2片
塩 …… 小さじ1
胡椒 …… 適量

★ 鶏油
鶏皮 …… 300g
生姜（スライス） …… 1枚
にんにく …… 1片
塩胡椒 …… 適量

骨付き鳥の事前準備

★ 鶏肉を前日に仕込んでおく
【1】（00:16）
鶏の骨つき肉は骨に沿って肉を切り、足の付け根に切込みを入れる

【2】（00:21）
鶏肉の余分な皮や脂は取り除き、フォークで数ヶ所穴をあける（両面）
※鶏肉の余分な皮や脂は鶏油用にとっておく

【3】（00:30）
にんにくをすりおろす

【4】（00:34）
鶏肉にすりおろしたにんにく、塩、胡椒（たっぷり積もる位）をかけ、よく揉みこむ

【5】（00:50）
4の鶏肉にさらに胡椒をかけ、乾燥しないようにラップをし、袋に入れ、冷蔵庫で1日漬け込む


★ 当日準備
（00:58）
前日に漬け込んでいた鶏肉を冷蔵庫から出し、室温に戻す

（02:08）
オーブンは200℃に予熱しておく

骨付き鳥の作り方

★ 鶏油作り
【1】（01:02）
生姜スライス、にんにくを包丁の腹で潰す

【2】（01:10）
鶏皮を適当な大きさに切り、熱した中華鍋に入れ、時々混ぜながら弱火で20分炒める

【3】（01:29）
1の生姜、にんにくを入れ、さらに10分炒める

【4】（01:38）
3の油をザルで濾したら鶏油の完成です
※皮は塩胡椒し、おつまみとしていただきます


★ 仕上げ
【1】（02:24）
オーブンの鉄板に耐熱皿を2枚のせ、鶏油を大さじ2ずつ入れる

【2】（02:31）
1の鉄板に鶏肉の皮面を下にしてのせ、200℃のオーブンで10分焼く

【3】（02:50）
鶏肉をひっくり返し、さらに10分焼く

【4】（03:22）
オーブンの温度を250℃に上げ、5分ほど焼き、焦げ目を付ける（様子を見ながら）

【5】（03:28）
鶏肉をのせる鉄板を温めておく

【6】（03:39）
鶏肉をオーブンから取り出し、温めておいた鉄板に鶏油ごと盛り付けて完成です

骨付き鳥のレシピのコツやポイント

・鶏肉の下味にかける胡椒は、テーブル胡椒を使いましょう

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのpapadesuyo777さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪