鶏レバーペーストの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1時間
★レシピの出来上がり分量：2人前

ワインにぴったりなレバーペーストは、おしゃれなおつまみの定番。
鉄分を美味しく手軽に取れるので、女性に嬉しいメニューですよね。

レバーペーストと言えば、豚レバーのパテや鶏レバーのパテがありますが、こちらの動画では「鶏レバーペースト」の作り方をご紹介します。
レバーペーストは手間がかかるからお店じゃないと食べられないと思われがちですが、フードプロセッサーを使うと家庭でも簡単にパテを作ることができます。

クリスマスや記念日など、おしゃれに決めたい日のメニューに、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか？

鶏レバーペーストの材料

鶏レバー …… 300g
にんにく …… 1片
レーズン …… 20g
ブランデー（日本酒やウイスキーでも可） …… 大さじ1
生クリーム …… 70cc
無塩バター …… 50g
塩 …… 適量
黒胡椒 …… 適量
サラダ油 …… 小さじ2
牛乳 …… レバーが浸るくらいの量

鶏レバーペーストの事前準備

（00:17）
鶏レバーは筋を取り、牛乳に漬けて臭みを取っておきます

（00:52）
にんにくをスライスしておきます

（01:12）
レーズンは水で戻しておきます

鶏レバーペーストの作り方

【1】（01:19）
フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れて、中火でじっくり炒めます
※にんにくには、色がつかない程度にすること

【2】（02:00）
にんにくの香りがたったら、鶏レバーを入れて弱火でじっくりと焼きます

【3】（03:30）
1分〜2分ほどしたら、ブランデーを加えてアルコールを飛ばします

【4】（03:52）
さらに、生クリームを入れて、フライパンの底についた焦げ目をとるようにして混ぜ、煮詰めていきます

【5】（04:41）
塩、黒胡椒で味を整え、さらに煮詰めたら火を止めます

【6】（05:37）
粗熱が取れたらミキサーに入れ、ペースト状になるまで撹拌します
※ミキサーの容量によって、複数回に分けて撹拌してください

【7】（06:39）
冷たいバターを加え、さらにミキサーにかけます
※濃度を出すため、必ず冷たいバターを使ってください

【8】（09:10）
7のペーストをボウルに入れ、レーズンを加えて混ぜます

【9】（10:42）
塩、黒胡椒で味を整えます

【10】（11:17）
ココットにうつし、トントンと台に軽く打ち付けて、空気を抜きます

【11】（12:35）
冷蔵庫で30分ほどなじませます

【12】（14:00）
スプーンで一方向に向かって表面をすくい、くるくるとなったペーストをバゲットに乗せて完成です

鶏レバーペーストのレシピのコツやポイント

・レバーを焼くときは、強火だとボソボソした口当たりになってしまうので、弱火でじっくり焼くのがポイントです

・出来上がってすぐ食べても良いですが、冷蔵庫で寝かせた方が美味しいです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのオテル・ドゥ・ミクニさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪