鴨肉のローストの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：30分
★レシピの出来上がり分量：2人分

フランスの代表的な伝統料理「鴨肉のロースト」が、ご家庭でも本格的に作れるレシピをご紹介します☆
余計な脂を削ぎ落とし、オーブンを使ってじっくり火を通すことが美味しさの秘訣！

鴨肉本来の旨味を余すことなく味わえる贅沢な一品です。
そして鴨肉のローストには、爽やかな風味のオレンジソースが相性最高♡

特別な日にぴったりな鴨肉のローストのレシピを、ぜひおもてなし料理のレパートリーに加えてくださいね♪

鴨肉のローストの材料

鴨胸肉 …… 約300g
じゃがいも …… 約200g
バター …… 20〜40g
塩 …… 適量
生クリーム …… 適量
黒胡椒 …… 適量
サラダ油 …… 適量
お湯 …… 適量
オレンジソース …… 適量
季節の野菜 …… お好みで

鴨肉のローストの事前準備

（07:06）
鴨肉を焼く30分前に、冷蔵庫から出しておきます

鴨肉のローストの作り方

【1】（01:28）
鍋に水と洗ったじゃがいもを皮ごと入れ、火にかけます

【2】（01:44）
鴨肉の血をリードペーパーで拭き取り、皮面に斜めに身の上まで細かく格子状に切り込みを入れます
※切り込みを入れて脂を逃すことで、皮がカリッと仕上がります

【3】（02:48）
身側に筋があれば取り除き、両面に塩黒胡椒をします
※塩が鴨肉の脂と一緒に流れ出てしまう為、少し強め（特に皮目）に塩をふってください

【4】（03:36）
フライパンに少量のサラダ油を入れて火にかけ、皮目を下にして入れます
あまり動かさずに皮目はしっかりと、身の部分は色が付く程度に軽く焼いたら取り出します
※出てきた鴨肉の脂で焼くと、脂が出やすくなります
※出てきた脂は途中で捨てましょう

【5】（06:29）
鴨肉の皮目を下にしてバットに置きます
200℃のオーブンで4分焼いたら取り出し、皮目が外に出るようにアルミホイルで包み、4分休ませます

【6】（07:49）
アルミホイルを外し、鴨肉の皮目を下にしてバットに置きます
再度オーブンで3分焼いたら取り出し、同様にアルミホイルで包み3分休ませます
※鴨肉に針を刺し、肉汁が出てきたら火が通っています

【7】（09:30）
1のじゃがいもを、熱いうちに皮をむきます
裏ごし器の上にラップをかけ、なるべく触らないように一発で濾します
※じゃがいもは皮が軽くむけていれば火が通っています
※触れば触るほど粘りが出てしまうので、あまり触らないようにしてください

【8】（11:20）
鍋に7とバターを入れて弱火～中火にかけ、お湯を少し加えてバターを溶かしながらしっかり混ぜます
※バターの油脂分をじゃがいもに含ませることで、滑らかになります

【9】（12:45）
塩を加えて混ぜたら、生クリームを加えてトロトロになるまでさらに混ぜます

【10】（14:32）
フライパンを強火にかけ、6の鴨肉の皮目を下にして入れて両面軽く焼きます

【11】（15:44）
器に9を乗せ、その上に薄くスライスした鴨肉を盛り付けます
オレンジソースをかけ、季節野菜を添えれば鴨肉のローストの完成です

鴨肉のローストのアレンジ

（16:48）
鴨肉とオレンジは相性が良いので、盛り付けにフレッシュなオレンジを乗せるのもおすすめです

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪