ゼリータルトの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：60分

桃をふんだんに使ったゼリータルトです。
ゼリーの表面に、桃をきれいに並べることで、美しく仕上がります。
インスタ映えも期待できるゼリータルトは、自分用にまた、子供や大切な人へのプレゼントにもぴったりです。

今回は、カルピスを使って甘さを出し、ほんのりとした甘みがお口いっぱいに広がる、美味しいゼリータルトを、お楽しみください。

ゼリータルトの材料

★ 桃のコンポート
桃 …… 4個
水 …… 400g
グラニュー糖 …… 240g
白ワイン …… 80g
レモン …… 1個

★ パート・シュクレカネル
無塩バター …… 70g
粉糖 …… 45g
全卵 …… 20g
薄力粉 …… 125g
シナモンパウダー …… 12g
パータ・グラッセ …… 適量

★ カルピスのムース
カルピス（原液） …… 130g
コンポートの煮汁 …… 25g
ゼラチン …… 7g
生クリーム（35％） …… 130g

★ 桃のゼリー
水 …… 400g
コンポートの煮汁 …… 30g
グラニュー糖 …… 40g
パールアガー …… 18g
桃のコンポート …… 適量

ゼリータルトの作り方

★ 桃のコンポート作成
【1】（01:42）
沸騰したお湯に桃を30秒ほど入れて取り出し、氷水に浸します。皮を果肉から離します

【2】（02:33）
桃を薄めのくし切りカットします。カットした桃は、水とレモン汁を入れたボウルに浸します

【3】（04:15）
鍋に水、グラニュー糖、白ワイン、桃の皮、輪切りにしたレモンを入れて火にかけます。沸騰したら、弱火にして5分程度煮ます

【4】（05:38）
火を止めて【3】に桃を加え、再び火にかけます

【5】（06:06）
再沸騰したら鍋を火からおろし、タッパーに入れて、冷蔵庫で1晩冷やします


★ パート・シュクレカネルの作成
【1】（06:41）
常温に戻したバターをボウルに入れて粉糖と混ぜ合わせます。よく混ぜたら、卵を2回に分けて加えます

【2】（07:30）
別のボウルに、薄力粉とシナモンを入れて混ぜ、ふるいにかけます

【3】（07:42）
【2】を【1】に加えて混ぜます。生地がまとまったら、ラップに出して平にし、1晩冷蔵庫で冷やします

【4】（08:16）
生地を冷蔵庫から出して軽く練って硬さを均等にします。強力粉をふってめん棒で生地を厚さ3mm程度に伸ばしていきます

【5】（09:00）
底に薄くバターを塗ったタルト型に生地をフィットさせ、フォークで空気穴をあけます。そして、冷凍庫で30分ほど寝かせます

【6】（10:14）
生地を冷蔵庫から取り出して、クッキングシートと重石をのせ、180℃のオーブンで20～25分間焼きます。焼いたら、重石を取り出して、さらに10分間焼きます

【7】（11:27）
パータ・グラッセを電子レンジで溶かし、タルト生地にコーティングします


★ カルピスのムース作成
【1】（12:35）
ゼラチンを水でふやかします

【2】（13:17）
鍋にコンポートの煮汁をおたまですくって入れ、カルピスを注ぎます

【3】（13:41）
生クリームを5分立て程度に泡立て、冷蔵庫に入れます

【4】（14:06）
【2】を火にかけ、沸騰したら鍋を火からおろし、ふやかしたゼラチンを入れます

【5】（14:17）
【4】をこしながらボウルに入れます。ボウルに氷水をあてて、35℃まで冷やします

【6】（15:06）
生クリームが入ったボウルに【5】を少しずつ入れながらゴムベラで混ぜ合わせます

【7】（15:36）
タルト台に【6】を入れてならし、冷蔵庫に入れます


★ 桃のゼリー作成
【1】（16:32）
キッチンペーパーを使って桃の水気を切ります

【2】（17:01）
ラップを張ったセルクルに【1】を並べます

【3】（17:49）
ボウルにグラニュー糖とパールアガーを入れて混ぜ合わせます

【4】（18:20）
水とコンポートの煮汁を火にかけます。沸騰しだしたら火を止めて、【3】を混ぜながら入れます。再度火にかけ、底がグツグツしてきたら火を止めます

【5】（19:16）
鍋を火からおろして、【2】に注ぎ、冷蔵庫で冷やします

【6】（19:53）
冷蔵庫から取り出し、タルト台の上にのせます

【7】（21:19）
出来上がったゼリータルトをカットして、いただきます

ゼリータルトのレシピのコツやポイント

（06:06）
・煮詰めた桃をタッパーに入れたら、その上からキッチンペーパーを敷いておくと、桃に色がまんべんなくつきやすくなります。

ゼリータルトのレシピのアレンジ

・このゼリータルトは、桃以外のフルーツでも応用がききますので、お好みの果物で作ってみてください。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪