蜂蜜とオレンジのムースケーキの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：1日以上2日未満

ムースケーキの中にオレンジコンフィを閉じ込めたさっぱりしたケーキです。
ムースケーキの土台となるパートシュクレを作るのに時間がかかりますが、さくさくの食感を楽しむことができるので試してみてください。
ムースケーキの上には自分の好きなトッピングを乗せてみるのも良いです。
様々な型が販売されているので、ムースケーキ用に揃えてみるのも良いかもしれません。

蜂蜜とオレンジのムースケーキの材料

★ パートシュクレ
無塩バター …… 56g
粉糖 …… 40g
全卵 …… 22g
アーモンドプードル …… 15.6g
薄力粉 …… 84g
コーンスターチ …… 9.4g
塩 …… 0.6g

★ オレンジコンフィ
オレンジ …… 250g
グラニュー糖 …… 125g
レモンジュース …… 15g
HMペクチン …… 2.5g

★ ムース・キャラメル
生クリーム（35%） …… 35g
牛乳 …… 35g
グラニュー糖 …… 55g
グラニュー糖 …… 13g
卵黄 …… 27g
ゼラチン …… 2.5g
生クリーム（35%） …… 120g

★ ムース・ミエル
牛乳 …… 240g
卵黄 …… 30g
グラニュー糖 …… 26g
薄力粉 …… 6g
コーンスターチ …… 8g
ゼラチン …… 4g
無塩バター …… 12g
マスカルポーネ …… 76g
蜂蜜 …… 60g
生クリーム（35%） …… 200g

蜂蜜とオレンジのムースケーキの作り方

★ パートシュクレの作成
【1】（01:00）
常温に戻しておいたバターに粉糖を加えてよくかき混ぜ、白っぽくなってきたら常温に戻しておいた全卵を何回かに分けて加えます。

【2】（01:53）
薄力粉、アーモンドパウダー、コーンスターチと塩をボウルで合わせ、ホイッパーで混ぜたあとにふるいにかけます。

【3】（02:20）
ふるいにかけた粉をバターのほうに混ぜ、練りすぎないように気を付けながら混ぜていきます。仕上がったらラップに包んで平らにして1晩冷蔵庫で寝かせます。

【4】（03:00）
一晩寝かせた生地を軽く練って、粘土くらいになったら軽く強力粉を打ち、麺棒で伸ばします。厚さが2㎜か3㎜くらいまで伸ばして15㎝の六角形の型で切り抜きます。

【5】（04:10）
繰り抜いた生地を170度のオーブンで20分ほど焼いていきます。


★ オレンジコンフィ
【1】（04:50）
12㎝の円形の型の底にラップを敷いて液が漏れないように貼り付けます。

【2】（05:00）
オレンジを皮と実で分けていき、手鍋に皮と水を入れて1時間ほど煮込んでいきます。

【3】（07:00）
粗熱を取ったら皮を荒くみじん切りにしていきます。

【4】（07:40）
鍋に果肉の部分を入れていきます。筋が多い場合は取り除きます。刻んだ皮も入れ、グラニュー糖とペクチン、レモン汁を入れて火にかけます。グラニュー糖が焦げないように気を付けながらしっかり混ぜ、ジャム状に仕上げ、用意していた型の底に敷いて冷凍庫に入れます。


★ ムース・キャラメル
【1】（10:10）
氷水にゼラチンを付けておきます。

【2】（10:20）
牛乳と生クリームを合わせて湯煎にかけます。

【3】（10:50）
グラニュー糖を手鍋に入れてキャラメルを作っていきます。いい色がついてきたら鍋を軽く水で冷やして湯煎していた牛乳と生クリームを入れます。

【4】（11:30）
卵黄にグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立てます。50度くらいまで冷ましたキャラメルを加えてしっかり合わさったら鍋に戻し、ゴムベラで82度程度で加熱しながら混ぜます。

【5】（12:40）
絞ったゼラチンを加え、溶かしたらこします。

【6】（13:11）
8分立てにした生クリームをキャラメル側に加えます。冷めすぎていると固まるので注意が必要です。冷凍していたオレンジムースの上に重ね冷凍庫に入れます。


★ ムース・ミエル
【1】（14:45）
手鍋に牛乳を入れ、水でゼラチンもふやかしておきます。卵黄にグラニュー糖を入れて混ぜ、薄力粉とコーンスターチを入れ、沸いた牛乳を足します。中火で焦げないようにしながらホイッパーで混ぜながら炊きます。最後にバターとふやかしていたゼラチンを入れます。

【2】（17:00）
こして玉を取り除き、35度くらいまで冷やします。

【3】（17:43）
室温に戻しておいた蜂蜜とマスカルポーネを混ぜて加え、生クリームを追加してゴムベラでよく混ぜるとムース生地が完成です。バットの上に15cmの型を置いて生地を流し込んだら、その上に冷凍していたオレンジコンフィとキャラメルムースを沈めていき、残りのムース生地も入れ、最後にパートシュクレで蓋をします。

【4】（22:40）
型から外したムースケーキにグラサージュをかけて完成です。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのNekonoME Cafe【ネコノメカフェ】さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪