プルプル豚足の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：3人分

他県からも足繁く通うファンがいる程の有名店、大阪の難波にある「かどや」さんをご存知でしょうか。
今回はそんなかどやさんの、日本一美味しいと名高い「豚足」の再現レシピをご紹介！
少し塩味の効いたプルプルな豚足と濃厚味噌ダレ、一味唐辛子まで再現したこだわりレシピです。

豚足を調理するとなると一番気になるのは「臭み」ですよね。
今回のような茹でるだけのシンプルな料理だからこそ、臭みをとることが何より重要になります。

そんな豚足の臭みを消すのに一番大事な工程が「下茹で」。
こちらのレシピの下茹でのコツは豚足を切って割る事。このひと手間で臭みは段違いに無くなるのでぜひお試しください！

そして下茹でをしたら後は圧力鍋にお任せ！圧力鍋を使うことでグッと時短になるのも嬉しいポイントですよね♪
難しい工程はなく本当に簡単に作れるので、豚足料理初心者の方にもおすすめ！
ぜひ今夜のおかずや、お酒のおつまみにいかがでしょうか。

プルプル豚足の材料

豚足 ……3本
水 ……2000㏄
塩 ……大さじ1（水の量に対して約0.8%）
長ネギ（青い部分） ……1本分
生姜 ……1片
万能ネギ ……適量
キャベツ ……適量
唐辛子 ……適量


★ タレ
みりん ……50㏄
酒 ……50㏄
醤油 ……大さじ1
砂糖 ……小さじ1
味噌 ……大さじ3

プルプル豚足の作り方

★ タレと付け合わせ
【1】（03:34）
鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ります

【2】（03:50）
1の鍋に醤油、砂糖、味噌を加えたら味噌を溶かし、再度沸騰したら弱火で2分程煮詰めたら、保存容器に移します

【3】（04:30）
万能ネギは5mm幅に切り、キャベツはざく切りにしておきます


★ 一味唐辛子
【1】（04:44）
種を取り除いた唐辛子を、フライパンで軽く炒ります

【2】（05:17）
1の唐辛子をミルサーで粉になるまで攪拌したら、保存容器に移します


★ 豚足
【1】（00:18）
鍋にたっぷりの水（分量外）、長ネギの青い部分、包丁の腹で潰した生姜を入れて火にかけます

【2】（00:36）
豚足をたわしなどを使ってしっかり洗います
※毛が残らないように注意してください

【3】（00:55）
豚足の指の間から縦に包丁を入れ、4つに切り分けます

【4】（01:47）
1の鍋が沸騰したら豚足を入れ、再度沸騰してから15分下茹でします
※アクはそのままでOKです

【5】（02:23）
豚足をザルにあげ、流水で洗いながら血合いを丁寧に取り除きます

【6】（02:48）
圧力鍋に豚足、水、塩を加えて火にかけ、沸騰したら蓋をして弱火で30分加圧後、火を止めて1時間放置します
※この時点の水位を覚えておいてください
※アクが出たら取り除いてください
※普通の鍋の場合は2時間程加熱してください

【7】（05:44）
茹で汁の減った分だけ水を足して中火にかけ、沸騰したらそのまま5分茹でた後取り出します
※味見をしてみて、お好みの味に調整してください

【8】（06:16）
豚足を皿に盛り付け、万能ネギを加えたタレや一味唐辛子、キャベツと一緒にお召し上がりください

プルプル豚足のアレンジ

（06:51）
残った豚足の茹で汁に万能ネギを加えれば、スープとして美味しく召し上がれます

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪