本格ボロネーズソースの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：10人分

イタリアンのパスタソースでお馴染みのボロネーゼ、実はフレンチでもよく使われる万能ソース！
こちらの動画ではそんなフレンチならではの本格ボロネーズソースのレシピを、現役シェフが丁寧に紹介してくれています♪

牛肉と野菜を赤ワインで煮込み、旨味が凝縮されたソースはまさに本格的！
甘めのミートソースとは違い、赤ワインが香る上品なボロネーズソースは、ドリアやオムライスなど、パスタ以外にも使える万能レシピです♪

本格ボロネーズソースの材料

牛挽き肉 …… 1kg
玉ねぎ …… 2個（約700g）
人参 …… 1本
にんにく …… 3片
赤ワイン …… 1.5L
水 …… 1L
トマトペースト …… 400g
ローリエ …… 1枚
塩 …… 適量
オリーブオイル …… 適量

本格ボロネーズソースの作り方

【1】（03:15）
鍋を火にかけ、熱々に温めたらオリーブオイルを入れます
オリーブオイルもしっかり温めたら、挽肉を入れ、表面に軽く塩をふります
初めはなるべく動かさずに片面をしっかり焼いたら裏返し、さらに焼いていきます
※挽肉だからといって適当に炒めるのではなく、ステーキを焼くように両面焼きます

【2】（06:11）
玉ねぎを大きめのざく切り、にんにくは縦に半分に切って芽を取ります
フードプロセッサーでにんにくを軽くみじん切りにし、玉ねぎを入れてさらにしっかりみじん切りにしたら取り出します
※たまにフードプロセッサーを止めて、内側についた具材を落とし、混ぜながら均一に回しましょう
※玉ねぎは水分が出るので回しすぎないようにしてください

【3】（08:57）
人参はヘタを取って大きめのざく切りにし、フードプロセッサーでしっかりとみじん切りします

【4】（09:35）
1の挽肉の表面がしっかり焼けたらほぐし、混ぜながら中まで強火で火を通していきます
挽肉がしっかり焼けたら、ザルにあげて余分な油を切ります
※肉から出た油が透明になるまでしっかりと炒めてください

【5】（12:10）
4の鍋に、2のにんにく、玉ねぎ、3の人参を入れて軽く混ぜ、オリーブオイル、塩を加えて中火で混ぜながらじっくりと炒めます

【6】（13:17）
野菜から水分が出なくなってきたら、4の挽肉を入れて混ぜながら炒めます
油と水分が飛んで野菜と挽肉が一体化してきたら、赤ワインを入れて軽く混ぜ、ローリエを入れて煮詰めていきます
※強火ではなく、沸くか沸かないくらいの火加減にします

【7】（20:52）
水分がほぼなくなってきたら水を入れて軽く混ぜ、トマトペーストを入れて混ぜながら一煮立ちさせれば、ボロネーゼの完成です

【8】（24:50）
氷を張ったボウルにポットを入れます
ポットにボロネーゼを移して急冷し、冷めたら冷蔵庫に入れて保存します

本格ボロネーズソースのアレンジ

（24:02）
パスタはもちろん、ボロネーゼをパンに乗せたりチーズをかけても美味しいです

（25:16）
冷蔵庫で1週間、冷凍間で1ヶ月くらい保存が効きます

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪