鴨のコンフィの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：3日
★レシピの出来上がり分量：6人分（付け合わせは1人分）

鴨肉をオイルに漬け込んで焼き上げる、フランスの伝統料理「鴨のコンフィ」のレシピをご紹介します。

完成するまで実に三日かかるレシピですが、手間をかけた分だけ必ず美味しく仕上がります！
マリネして寝かせ、低温調理でじっくり火入れすることで鴨肉は驚くほどホロホロに！

鴨肉の旨味を存分に味わえる贅沢なレシピです。
また、コクのある鴨のコンフィの付け合わせには、鴨肉の脂を染み込ませた小芋を添えてお召し上がりください♪

鴨のコンフィの材料

★ 鴨のコンフィ
鴨もも肉（骨付き） …… 6本
岩塩 …… 鴨肉の重量の1.1％
にんにく …… 1片
タイム …… 1本
ローズマリー …… 1本
ローリエ …… 3〜4枚
ピュアオリーブオイル …… 適量

★ 付け合わせ
小芋 …… 3個
タイム …… 1本
ローズマリー …… 1本
にんにく …… 1片
粒マスタード …… 適量
パセリ …… 適量
オリーブオイル …… 適量

鴨のコンフィの作り方

★ 1日目
【1】（01:58）
鴨肉の足の付け根に切り込みを入れ腱を切ります 岩塩を鴨肉全体にすり込み、バットに並べます

【2】（04:23）
ローズマリー、タイム、ローリエを順に、それぞれちぎって鴨肉に乗せます

【3】（04:57）
にんにくは皮をむいてスライスし、鴨肉に乗せます

【4】（05:30）
バットにラップをかけ、冷蔵庫で一晩置きます


★ 2日目
【1】（05:46）
1日目の鴨肉、ハーブ、にんにくを全て鍋に移し、ピュアオリーブオイルを鴨肉が浸るくらいまで入れます

【2】（07:21）
1の鍋を火にかけ、80℃を2時間保ちます

【3】（07:43）
鴨肉の火の通り具合を確認し、80℃を保ちながらもう1時間火にかけたら、バットに移して粗熱を取り、冷蔵庫で一晩置きます
※火の通りは、鴨肉の切り込みを入れた部分の肉が縮まり、剥がれているかどうかが目安です


★ 3日目
【1】（10:00）
2日目の鴨肉をキッチンペーパーに包み、軽く油を取ります

【2】（10:14）
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを少々入れ、鴨肉の皮目を下にして弱火〜中火でじっくり両面（特に皮目）を焼きます
※側面はフライパンの縁を利用して焼いてください

【3】（11:15）
小芋を半分に切り分け、にんにくは手のひらで押して潰します

【4】（12:32）
2のフライパンに、小芋、にんにく、タイム、ローズマリー、オリーブオイルを入れます
アルミホイルで蓋をして、弱火～中火で動かさずにじっくり焼きます

【5】（14:04）
1分程焼いたら具材を裏返しながら焼け具合を確認し、また蓋をしてもう2分程焼きます

【6】（15:28）
バットに具材を全て取り出し、フライパンに残っている油も全て鴨肉にかけ回し、200℃のオーブンで5分ほど焼きます

【7】（16:26）
器に鴨肉を乗せ、付け合わせに小芋を盛り付けます
粒マスタードを添えて、パセリを散らせば鴨のコンフィの完成です

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪