ミートソースパスタの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：3～4人前

ミートソースパスタは、イタリア料理のソースを使ったパスタです。
ミートソースパスタは、イタリアではラグーアッラボロニェーゼと呼ぶもので、イタリア料理店ではミートソースパスタの名称でメニューに掲載されないケースが多いようです。
フランス語でボロネーズと呼ばれることもあるミートソースパスタは、イタリアのボローニャ地方が発祥といわれています。

ミートソースパスタの材料

玉ねぎ …… 1個
人参 …… 1本
セロリ（茎の部分） …… 2本
にんにく …… 1片
ピュアオリーブオイル …… 適量
薄力粉 …… 小さじ2
合い挽き肉 …… 500g
赤ワイン …… 200ml
ホールトマトの缶詰 …… 1缶
ブイヨン（固形ブイヨンをお湯で溶かしたもの） …… 600ml
ローリエの葉 …… 1枚
ナツメグ …… 適量
バター …… 20g
塩 …… 適量
黒胡椒 …… 適量
パスタ（1.7mm） …… 120g
パルミジャーノ・レッジャーノ …… 適量

ミートソースパスタの作り方

【1】（00:01）
玉ねぎをみじん切りにします。

【2】（01:18）
人参（1本）はピーラーなどで皮を剥いてからみじん切りにします。

【3】（02:42）
セロリやにんにくをそれぞれみじん切りにします。のみじん切りが完成したら炒めます。

【4】（03:44）
鍋に、ピュアオリーブオイルを入れてから、みじん切りにした野菜を投入して弱火でしんなりするまで炒めます。

【5】（04:27）
野菜の水分および味を引き出すため、軽く塩を加えて炒め続けます。焦げないようにじっくり炒めるのがコツです。

【6】（04:41）
野菜の水分が飛んで、全体的にしんなりして来たら水を加えます。炒め煮することで野菜の旨味が凝縮されて深みおよびコクのあるミートソースに仕上げることができます。なお、野菜がしんなりするまで水を加える作業を繰り返します。

【7】（05:28）
とろみをつけるために薄力粉を加え、軽く炒めたら火を止めます。

【8】（05:45）
フライパンにオリーブオイルを入れて合い挽き肉を入れて薄く焼き色がつくまで炒めます。

【9】（06:35）
焼き色がついたら赤ワインを入れて軽く煮詰め、炒めた野菜と合わせます。

【10】（07:05）
ホールトマトとブイヨンを入れて、沸騰するまでの間にトマトを潰しておきます。沸騰し始めると灰汁が出て来るので、すぐに取り除きます。

【11】（07:54）
ローリエの葉を1枚、ナツメグ、塩・胡椒をして味を調え、約30分間弱火で煮込みます。

【12】（08:40）
30分後にバターを入れてかき回して火を止めます。

【13】（09:13）
1リットルの水に対して塩10を目安にしたお湯でパスタを茹でます。その間に、固形のパルミジャーノ・レッジャーノを卸しておきます。完成したミートソースを温めておいて茹で上がった麺を投入、かき回しながら弱火で約2分間温めてます。最後にパルミジャーノ・レッジャーノを振りかけ盛りつければ完成です。

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのFukkun Kitchenさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪