豚バラと白菜の回鍋肉の紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：20分
★レシピの出来上がり分量：2人分

今回ご紹介するレシピは「豚バラと白菜の回鍋肉」です。
中国四川省生まれの回鍋肉は、一度茹でた豚肉を再び鍋に戻して炒めるという調理法が名前の由来になっています。

中国では豚塊肉を使って作ることが多いようですが、日本では調理しやすい薄切り肉で作ることが多くなっています。
豆板醬、甜面醬、豆板醬を使った、本格的で甘辛い味付けは最高！
豪快で栄養バランスもバッチリな一皿です。

残りがちな白菜もたくさん食べることができますよ。
今夜のおかずに迷ったらぜひ作ってみてください。

豚バラと白菜の回鍋肉の材料

白菜 …… 300g
豚バラ肉（スライス） …… 160g
ピーマン …… 1個
パプリカ …… 1/2個
長ネギ …… 1本
にんにく …… 1片
生姜（スライス） …… 5枚
豆鼓または豆鼓醤 …… 小さじ1
甜面醤 …… 大さじ1.5
豆板醤 …… 大さじ1
紹興酒または酒 …… 大さじ2
醤油 …… 大さじ2
砂糖 …… 小さじ3
水 …… 700㏄
塩 …… ひとつまみ
菜種油（湯通し用） …… 大さじ2
菜種油 …… 大さじ1.5
ごま油 …… 小さじ1
ラー油 …… 小さじ1

豚バラと白菜の回鍋肉の事前準備

・野菜を洗っておきます

豚バラと白菜の回鍋肉の作り方

【1】（00:26）
白菜の白い部分はそぎ切りにし、葉の部分は大きめに切ります

【2】（01:11）
ピーマンの種を取って三角に切り、パプリカも同じように切ります

【3】（01:58）
長ネギの薄皮を一枚取り、斜め薄切りにします

【4】（02:23）
生姜の皮を剥いて薄切りを5枚ほど作り、にんにくはつぶしてみじん切りにします

【5】（02:57）
ボウルに砂糖、紹興酒、醤油を入れて混ぜ合わせて合わせ調味料を作っておきます

【6】（03:34）
フライパンに水を入れて火にかけて沸かし、塩と菜種油（湯通し用）を入れ、3の長ネギ以外の野菜と豚バラ肉を順に湯通しします
※野菜の湯通しは野菜を入れてから10秒程度にし、ザルにあげておきます

【7】（05:29）
フライパンに菜種油をひき、4の生姜とにんにく、6の豚バラ肉を入れて甜面醤、豆板醤、豆鼓を加えてよく混ぜながら炒めます

【8】（06:51）
7のフライパンに3の長ネギを加えて炒め、5の合わせ調味料を入れて強火で混ぜながら炒めます

【9】（07:38）
湯通ししておいた6の野菜の水気を切って8のフライパンに加えて絡めます

【10】（07:55）
9のフライパンにごま油とラー油を加えて混ぜたら完成です

豚バラと白菜の回鍋肉のレシピのコツやポイント

（04:07）
・湯通しするお湯に塩を加えることで野菜を色鮮やかに仕上がり、油を加えることは野菜に油をコーティングして高温調理が可能になるポイントです

（06:24）
・豚肉と甜麵醬、豆板醬をしっかりと炒めることが肉に味がついて香りが良く調理するコツです

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのちゃらりんこクッキングさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪