ミスジのロティの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：2時間
★レシピの出来上がり分量：1人分

フランス料理のシェフが教える「ミスジのロティ」のレシピをご紹介します。
ロティとは焼くという意味のフランス語でオーブンを使って高温で焼き上げる調理方法です。

記念日やクリスマスなどの特別な日のディナーにぴったりの一品です。
本格的な赤ワインソースでいただくのでレストランのような味わいになります。
赤ワインソースは、お肉にとてもよく合うので、ステーキはもちろんローストビーフなどに合わせてみても美味しくいただけますよ。

また、冬野菜のグリルを他のお好きな野菜にしても美味しいです。
ぜひ作ってみてくださいね♪

ミスジのロティの材料

ステーキ肉（ミスジ） …… 適量
お好きな冬野菜 …… 適量
塩 …… 適量
油 …… 適量
胡椒 …… 適量

★ 赤ワインソース
玉ねぎ …… 1個
バター …… 30g
塩 …… 適量
赤ワイン …… 適量
フォンドヴォー …… 1l
胡椒 …… 適量
蜂蜜 …… 適量
レモン汁 …… 適量
バター（味調整用） …… 50g
黒胡椒 …… 適量

ミスジのロティの作り方

★ 赤ワインソース
【1】（00:18）
玉ねぎを細かく均一な大きさになるようにみじん切りにします

【2】（00:38）
鍋に1の玉ねぎ、バター、塩を入れ、極々弱火で焦がさないように炒めます
※最低でも40分以上炒めます

【3】（01:39）
2の鍋の水分が飛び、旨味が凝縮したら赤ワインを投入し、10分の1になるまで煮詰めます

【4】（02:21）
3の鍋にフォンドヴォーを加え、更に煮詰めます

【5】（02:41）
4の鍋が煮詰まったら、塩、胡椒、バター（味調整用）、蜂蜜を加えて味を調えます

【6】（03:00）
玉ねぎを潰しながら5のソースを濾します

【7】（03:16）
6のソースを乳化させ、レモン汁や黒胡椒で最後の調整をしたらソースの完成です


★ ステーキ肉と付け合わせ
【1】（03:20）
冬野菜に塩をしてアルミホイルで包み、160度のオーブンで1時間加熱します

【2】（03:44）
ステーキ肉は仕上がりを洗練させる為に、周りを切り落とし四角に成形します

【3】（04:17）
油を敷いて熱したフライパンで、塩胡椒した2の肉の全面をしっかり焼いてバットに取り出します

【4】（04:45）
同じフライパンで、1の冬野菜の表面にこんがり焼き色を付けます

【5】（05:08）
3の肉を温かい場所で休ませながら、オーブンで火を入れていきます
※肉汁がほとんど出ないように、触らずに急激な温度変化を避けて仕上げます

【6】（05:21）
皿にカットした4の冬野菜と5の肉を盛り付け、赤ワインソースを添えて完成です

ミスジのロティのレシピのアレンジ

（04:03）
肉の成形で切り落として余った部分は、ボロネーゼやフォンブラン、ジュドフフ等に使用すると良いでしょう

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeのフランス料理Rapitasu cuisineさんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪