3種のステーキソースの紹介レシピについて
★レシピの料理時間の目安:30分
★レシピの出来上がり分量:1人分
ステーキといえばアメリカの料理で、ソースは醤油ベースなイメージがあるかもしれません。
ですが実はフランスでもステーキはよく食べられているんです。
そんなステーキにおすすめな「フランス流ステーキソース」のレシピを3種類ご紹介!
赤ワインソースは赤身肉の料理に、グリーンペッパーソースは野菜料理にも、べアルネーズソースは魚料理にも合う万能ステーキソースです。
ぜひおうちでレストラン級のステーキソースを味わってみませんか?
3種のステーキソースの材料
★
赤ワインソース
バルサミコ酢 …… 50ml
赤ワイン …… 200ml
フォンドボー …… 250ml
バター …… 5g
小麦粉 …… 5g
砂糖 …… 小さじ1
塩 …… ひとつまみ
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グリーンペッパーソース
グリーンペッパー …… 10g
ブランデー …… 50ml
フォンドボー …… 200ml
生クリーム(動物性) …… 50ml
バター …… 5g
小麦粉 …… 5g
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ベアルネーズソース
エシャロット …… 1個
タラゴン …… 大さじ1
白ワイン …… 200ml
卵黄 …… 2個
澄ましバター …… 120ml
塩胡椒 …… 少々
3種のステーキソースの作り方
★
赤ワインソース
【1】(00:06)
鍋にバルサミコ酢を入れ、半量になるまで煮詰めます
【2】(00:22)
赤ワインを入れ中火で5分煮詰め、フォンドボーを入れさらに5分煮詰めます
【3】(00:42)
ボウルにバター、小麦粉を入れ、混ぜながらこねてひとまとめにします
【4】(00:52)
3を鍋に入れ、かき混ぜながらとろみがつくまで煮詰めます
【5】(01:06)
とろみがついたら、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせれば完成です
★
グリーンペッパーソース
【1】(01:18)
グリーンペッパーを細かく刻んで鍋に入れ、ブランデーを加えて加熱しアルコールを飛ばします
【2】(01:48)
フォンドボーを入れて中火で5分煮詰め、最後に生クリームを入れてとろみをつければ完成です
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ベアルネーズソース
【1】(02:11)
みじん切りにしたエシャロットとタラゴン、白ワインを鍋に入れて水分がなくなるまで煮詰めます
【2】(02:58)
ボウルの中にお湯を入れ、バターを溶かしたら、別の容器に上澄の澄ましバターだけを取り出します
【3】(03:23)
1の鍋に卵黄、水を入れ、湯煎で温めながら泡立てます
【4】(03:35)
2のバターを大さじ1~2ずつ加え、その都度混ぜて乳化させます
【5】(03:51)
最後に塩胡椒を加えれて混ぜれば完成です
※食べる時まで分離しないように、ステーキソースは温めておいてください
紹介した動画について
いかがでしたでしょうか。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪
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