フリカッセの紹介レシピについて

★レシピの料理時間の目安：40分
★レシピの出来上がり分量：1人分

フランスの家庭料理☆「フリカッセ」。
フリカッセとはフランス語で『白い煮込み』を意味します。
西洋風雑煮とも呼ばれているそうです♪

また、鶏の旨みが濃厚なクリーム煮込みでホワイトシチューにも似ています。
2つの違いは煮込む前に肉を炒めるかにあります。
フリカッセは煮込む前に肉を炒めますが、ホワイトシチューは生のまま鍋に入れて煮込みます。

そして今回ご紹介するレシピはフライパン1つで作れるので手が込んだ料理にも見えますが、とても手軽に作ることが出来ます。
美味しく作るためのコツやポイントも沢山あるのでお勧めです。
鶏の旨みたっぷりのピラフと一緒に召し上がって下さい。

フリカッセの材料

鶏もも肉 …… 2枚
マッシュルーム …… 1パック
玉ねぎ …… 1/4個
にんにく …… 1片
チキンブイヨン …… 150㏄
白ワイン …… 70㏄
生クリーム …… 50㏄
塩 …… 適量
小麦粉 …… 適量
オリーブオイル …… 適量


★ ピラフ
米 …… 1合
玉ねぎ …… 1/4個
バター …… 50ｇ
ローリエ …… 1枚
チキンブイヨン …… 200㏄
チキンブイヨン（後入れ用） …… 30㏄
パセリ …… 適量

フリカッセの事前準備

（00:19）
玉ねぎをすべてみじん切りにします

フリカッセの作り方

★ フリカッセ
【1】（00:34）
マッシュルームは汚れを布巾でふき取って、石づきを落として縦4等分に切ります

【2】（01:02）
にんにくは皮を剥いて、半分に切ります

【3】（01:14）
鶏もも肉の筋や軟骨が残っていたら包丁で削ぎ落します

【4】（02:09）
3の鶏もも肉を一口大よりやや大きめの大きさに切ります

【5】（02:18）
4の鶏もも肉に下味がつくように両面に塩を振ります

【6】（02:30）
5の鶏もも肉に小麦粉をまとわせます

【7】（02:35）
フライパンにオリーブオイルをひき、2のにんにくを加えて火にかけます

【8】（02:45）
7の鶏もも肉の表面に焼き色がつくまで焼き、両面焼き色がついたら皿に取ります

【9】（05:06）
ピラフを作ったフライパンにオリーブオイルをひいてみじん切りした玉ねぎを炒め、 塩で味付けします

【10】（05:28）
玉ねぎがしんなりとしたら、1のマッシュルームを加えて炒め、蓋をして蒸し焼きにします

【11】（05:57）
8の鶏もも肉を10のフライパンに加え、白ワインを加えて汁気が殆どなくなるまで煮詰めます

【12】（06:29）
11のフライパンにチキンブイヨンと生クリーム、8の鶏もも肉の皿の肉汁を加え、蓋をしてとろみが出るまで煮詰めます

【13】（07:36）
皿にピラフを盛りつけて、12の鶏もも肉を添えます
フライパンに残ったクリームソースをかけて、パセリを散らします


★ ピラフ
【1】（03:16）
鶏もも肉を炒めたフライパンを洗わずにバターをひき、みじん切りした玉ねぎの半量を炒めます

【2】（03:36）
1のフライパンに米を加えて炒めます

【3】（03:50）
2のフライパンにチキンブイヨンとローリエを加え、蓋をして極弱火で15分炊きます

【4】（04:23）
15分経って米がまだ固い場合はチキンブイヨン（後入れ用）を足して更に5分炊きます
炊けたらボウルに移してラップをします

フリカッセのレシピのコツやポイント

・白ワインを加えることで風味がでて、クリームの重さを減らし旨みを出すことが出来ます

・チキンブイヨンは市販のもので良いですが、1で使用した玉ねぎの端やローリエを加えることでより美味しくなります

画像引用 :YouTube screenshot

紹介した動画について

いかがでしたでしょうか。
この動画は、YouTubeの料理人城二郎さんのレシピ動画をご紹介させていただきました。
ぜひ、このレシピを作ってみてくださいね。
皆さんのお料理レポもお待ちしております♪